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选用江西泰和乌骨鸡为研究对象,采用酶法水解蛋白质分离乌鸡黑色素.结果表明:酸性蛋白酶为最优水解酶,加酶量3.8%、肉水比1:2,其最佳酶解条件pH 2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20h.与盐酸法相比,酶法黑色素的得率高于盐酸法.
蛋白酶法提取乌骨鸡黑色素的研究
【摘 要】
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选用江西泰和乌骨鸡为研究对象,采用酶法水解蛋白质分离乌鸡黑色素.结果表明:酸性蛋白酶为最优水解酶,加酶量3.8%、肉水比1:2,其最佳酶解条件pH 2.8、酶解温度34.8℃、酶解时
【机 构】
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安徽科技学院工学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年12期
【基金项目】
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安徽科技学院校科研和教改项目
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