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啤酒保质期受两个因素影响，即啤酒非生物稳定性和生物稳定性。本文谈一谈啤酒的生物稳定性问题。1啤酒易污染的微生物影响啤酒生物稳定性的菌类，除培养酵母在巴氏杀菌时未被杀死以外，还有许多其它有害菌。主要有：野生酵母、大肠杆菌、乳酸菌、醋酸菌、足球菌、硫细菌及发酵单孢菌、芽孢菌和小球菌等。
提高啤酒生物稳定性的措施
【摘 要】
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啤酒保质期受两个因素影响，即啤酒非生物稳定性和生物稳定性。本文谈一谈啤酒的生物稳定性问题。1啤酒易污染的微生物影响啤酒生物稳定性的菌类，除培养酵母在巴氏杀菌时未被杀
【机 构】
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宣化新钟楼啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年12期
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