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泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料 ,经 10 0℃预煮 3～ 5min去生后 ,经自然发酵 ,冬季 45～ 5 0h ,夏季 40h。 10 0℃杀菌 5～ 8min ,加工而成的新型泡菜。该产品在 5℃以下 ,保质期可达 15d以上。
泡椒凤爪的加工工艺
【摘 要】
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泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料 ,经 10 0℃预煮 3～ 5min去生后 ,经自然发酵 ,冬季 45～ 5 0h ,夏季 40h。 10 0℃杀菌 5～ 8min ,加工而成的新型泡菜。该产品在 5℃以下 ,保
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
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2001年04期
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