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从货架期内袋装产膜醋中分离得到8株产膜菌，对其中两株代表菌株D23、D24，进行形态学特征和16S rDNA鉴定，并以这两株产膜菌为对象，研究不同酸度、热杀菌条件及防腐剂对其控制。结果表明，菌株D23为木葡糖醋酸杆菌（Gluconacetobacter oboediens），菌株D24为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）；当食醋的酸度≥3．5g／100mL，2％接种量的产膜菌不能在食醋中生长繁殖并产膜；产膜菌的热致死条件是60％10min；三种防腐剂（尼泊金乙酯、山梨酸钾、苯甲