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目的 建立同时测定鸡蛋中7种色素含量的超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法.方法 鸡蛋样品用乙腈超声提取.经Phenomenex Kinetex F5(100 mm×3.0 mm,2.6μm)色谱柱分离,流动相A:0.1％的甲酸/水溶液;流动相B:0.1％的甲酸/乙腈溶液作为流动相梯度洗脱.电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI)正离子多反应监测模式定量分析.结果 7种色素在浓度1～20μg/L范围内线性关系良好,相关系数r2≥0.998.叶黄素、角黄素、苏丹红I、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ的检出限均为0.1μg/kg,核黄素的检出限为0.2μg/kg.7种色素在加标量2～10μg/kg范围内,回收率为80.2％～106.7％,相对标准偏差为1.5％～6.0％.结论 该方法准确、快速、高效,可用于鸡蛋中色素的定性、定量分析.