魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用

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【摘要】

：

对琼脂、明胶、褐藻酸钠及魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用研究和魔芋溶胶不同浓度试验比较．结果证明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,适宜添加更为原乳液重的0．3%。

【作者】

：

王颖

【机构】

：

贵州省农科院食品工程研究所

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

1992年04期

【关键词】

：

混合液魔芋精粉

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