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ACC脱氨酶是一种抑制乙烯生物合成的胞内酶，目前在植物体内尚未发现该酶。其作用机理涉及植物体内乙烯生成的蛋氨酸循环途径，在植物的保鲜、寿命延长、以及对Cu、Fe、Zn、Co、Ni、Pb、Cd等重金属的吸附等方面起着重要的作用。就ACC脱氨酶的基因特征、在蛋氨酸循环途径中作用机理、以及转基因应用等方面进行了系统的阐述，并对今后进一步研究提出了适宜的建议。