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以优质大豆生产的豆腐为主要原料 ,辅之以其他配料 ,采用湘西民间自然发酵制作工艺得到的一种具有独特风味的麻辣、醇香、柔软的霉豆腐。
湘西风味佐菜——霉豆腐的加工技术
【摘 要】
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以优质大豆生产的豆腐为主要原料 ,辅之以其他配料 ,采用湘西民间自然发酵制作工艺得到的一种具有独特风味的麻辣、醇香、柔软的霉豆腐。
【机 构】
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湖南农业大学工程技术学院; 湖南农业大学工程技术学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2002年09期
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