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从几种常用的酸化剂中筛选的葡萄糖酸－δ内酯为较理想的热敏性食品用酸化剂，并且具有良好的扩散性，在ＨＰ３。０、３．７、４．２和５．２条件下，在不同食品溶液中不会改变食品原有的口味。经测定，其有效扩散系数为５．０×１０＾－１０ｍ＾２／Ｓ。
热敏性食品酸化剂的初步筛选及有效扩散系数的测定
【摘 要】
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从几种常用的酸化剂中筛选的葡萄糖酸－δ内酯为较理想的热敏性食品用酸化剂，并且具有良好的扩散性，在ＨＰ３。０、３．７、４．２和５．２条件下，在不同食品溶液中不会改变食品原有的口味。经测定，其有效扩散
【机 构】
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江苏农学院食品科学系
【出 处】
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江苏农学院学报
【发表日期】
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1998年1期
【基金项目】
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江苏省教委自然科学基金
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