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以新鲜余甘子为实验材料,粗多酚得率为评价指标,对余甘子粗多酚采用不同提取工艺提取。单因素试验探究不同因素对余甘子粗多酚提取率的影响,选最佳水平因素进行正交试验优化得到提取粗多酚的最佳工艺。正交实验得到最优组合为:乙醇浓度60%、浸提时间3 h、浸提料液比1:15、浸提温度65℃,在优化组合条件下浸提,余甘子粗多酚得率平均值可达205.54 mg/g。该工艺相对简单、可行性高、重复性好,且粗多酚提取率可达到较高的水平。