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通过单因素轮换试验和正交试验探讨了以豆渣为原料，利用少孢根霉（R．oligosporus）对其发酵来生产丹贝的工艺条件，并对制成的产品进行了理化分析。研究表明，少孢根霉为微需氧菌，在加工过程中小麦粉添加量、接种量以及发酵时间三个因素对豆渣丹贝的感官具有明显影响，正交实验结果表明豆渣丹贝制备的最佳工艺条件为小麦粉添加量4％，接种量6％，发酵时间30h，可制得质地紧密、表面布满白色菌丝、具有清香味的新鲜丹贝。