【摘 要】
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本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度
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本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方并验证其发酵性能的稳定与重复性.试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能接近,具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.
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