【摘 要】
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【目的】利用单因素结合响应面的研究方法，旨在使用真空冷冻干燥技术得到植物乳杆菌V02直投式乳酸菌发酵剂菌粉。【方法】以植物乳杆菌V02为试验菌种，冻干存活率为衡量指标，通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法对不同保护剂的种类及质量分数进行筛选和复配，得到优化后的复配保护剂质量分数配比，最后进行验证试验。【结果】当选用质量分数分别为12.23%的脱脂乳粉，9.00%的麦芽糊精和6.50%的
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院/农业农村部农产品加工与品质控制重点实验室
【基金项目】
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现代农业产业技术体系北京市设施蔬菜创新团队（BAIC01-2022）；
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【目的】利用单因素结合响应面的研究方法，旨在使用真空冷冻干燥技术得到植物乳杆菌V02直投式乳酸菌发酵剂菌粉。【方法】以植物乳杆菌V02为试验菌种，冻干存活率为衡量指标，通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法对不同保护剂的种类及质量分数进行筛选和复配，得到优化后的复配保护剂质量分数配比，最后进行验证试验。【结果】当选用质量分数分别为12.23%的脱脂乳粉，9.00%的麦芽糊精和6.50%的D-海藻糖时，复配保护剂对植物乳杆菌V02的冻干保护率可达到99.88%,相比空白组的冻干存活率提高了90.51%。【结论】经响应面优化后的植物乳杆菌V02保护剂配方可有效保护菌体在真空冷冻干燥过程中的菌体存活，此配方对于植物乳杆菌V02有较好的保护效果。
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