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本文综述了蛋白质对啤酒品质——非生物稳定性、泡沫质量、风味的影响，并简单介绍了近年来分析啤酒中蛋白质的新技术以及提高啤酒品质的工艺措施。
浅述蛋白质对啤酒品质的影响及控制
【摘 要】
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本文综述了蛋白质对啤酒品质——非生物稳定性、泡沫质量、风味的影响，并简单介绍了近年来分析啤酒中蛋白质的新技术以及提高啤酒品质的工艺措施。
【机 构】
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广州珠江啤酒集团有限公司技术中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年7期
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