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以草酸铵为萃取剂,采用微波辅助提取黄秋葵果胶,通过单因素试验和正交法优选,确定了黄秋葵果胶提取的最优工艺条件。结果表明:最佳工艺条件是料液比1∶20(g/m L)、草酸铵浓度13 g/L、微波功率60%×800 W、微波辐射时间20 min。在此条件下,果胶提取率达23.64%,所得果胶的各项指标均达到行业标准。