【摘 要】
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青稞营养丰富，富含人体必须的18种氨基酸、淀粉和多种维生素，其中蛋白质含量8％～10．85％．赖氨酸含量0．4％～0．51％，淀粉含量48％～53．4％，蛋白质、赖氨酸含量均高于小麦和水稻。在藏族同胞的饮食结构中．
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青稞营养丰富，富含人体必须的18种氨基酸、淀粉和多种维生素，其中蛋白质含量8％～10．85％．赖氨酸含量0．4％～0．51％，淀粉含量48％～53．4％，蛋白质、赖氨酸含量均高于小麦和水稻。在藏族同胞的饮食结构中．青稞被制成糌粑．成为基本的日常食品．是主要粮食食品。青稞还是青稞酒的主要原料．青稞酒则是青海各地区工业经济的支柱产业之一．青稞酒酿造已成为青海地方工业中发展最为迅速的行业,
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