【摘 要】
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豆科植物的种子具有高蛋白的特点,其中许多种类还具有高油分的特点,提供人类大量的卡路里,因而具有很高的经济价值。在人类食物、工业应用以及动物饲料等方面得到广泛的利用
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豆科植物的种子具有高蛋白的特点,其中许多种类还具有高油分的特点,提供人类大量的卡路里,因而具有很高的经济价值。在人类食物、工业应用以及动物饲料等方面得到广泛的利用。其中最有经济意义的是大豆和花生。本文以这两种作物的研究资料为主,介绍豆科油料种子的化学成分和营养问题。 一、豆类的蛋白质及其营养 豆类种子在经济价值上的最大特点是高蛋白。蛋白质含量通常为20~40%,而禾谷类含蛋白质只有百分之几到百分之十几。多数。
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