【摘 要】
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以贵州兴仁薏米为原料，研究碾压分级脱壳加工方式对其基本营养物质和抗氧化性的影响。与带壳薏米相比，其它等级脱壳的薏米产品中基本营养物质含量显著性降低（p〈0．05），其中粗脂肪、
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院
【基金项目】
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黔科合重大专项字(2014)6023;贵州大学研究生创新基金项目;农业部公益性行业(农业)科研专项项目201303069;黔科合中药字(2011)5077
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以贵州兴仁薏米为原料，研究碾压分级脱壳加工方式对其基本营养物质和抗氧化性的影响。与带壳薏米相比，其它等级脱壳的薏米产品中基本营养物质含量显著性降低（p〈0．05），其中粗脂肪、蛋白质、还原糖、粗纤维的含量，带壳薏米中分别为8．95％、20．21％、91.33％、0．22％；抛光精米中则分别为8．04％、20．17％、86．52％、0．12％。DPPH、ABTS和FRAP的实验表明，带壳薏米的抗氧化性显著高（p〈0．05），对DPPH、ABTS自由基清除率和铁离子还原力最高分别可达94．85％、98．06％
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