【摘 要】
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对使用乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）、乳酸亚铁、硫酸亚铁作为强化剂的铁碘强化营养盐在不同贮藏条件下铁营养强化剂和碘的含量变化情况进行了考察。在敞口避光、密封避光及敞口
【机 构】
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黄山学院化学系,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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对使用乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）、乳酸亚铁、硫酸亚铁作为强化剂的铁碘强化营养盐在不同贮藏条件下铁营养强化剂和碘的含量变化情况进行了考察。在敞口避光、密封避光及敞口日照3种条件下对上述3种添加不同铁强化剂铁碘强化营养盐进行了90d的贮藏，在贮藏过程中对其中的铁含量和碘含量进行了检测。结果显示：添加NaFeEDTA营养盐中NaFeEDTA和碘的含量稳定，而添加乳酸亚铁、硫酸亚铁作为强化剂的营养盐中大约有30％～40％的二价铁离子会被氧化，还会造成其中碘的大量损失。因此从稳定性来看，NaFeEDTA适
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