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TheNaturalFoodPreservartive－AntimicrobialPeptideLuiYiNingZhengxiang具有抗菌作用的多肽简称抗菌肽，它们在自然界中广泛存在。已确定一些抗菌肪的基因编码，可以利用基因工程使生产简单化，加宽抗菌谱，提高产量［1，2，3］。本文介绍了来自植物、昆虫、微生物和脊椎动物的抗菌肽，比较了它们的分子结构和作用方式，并讨论了应用前景。1微生物中的抗菌肽1．l细菌素和细菌素类似物工．1．五小菌素小菌素主要由肠杆菌科细菌产生，分子量通常低于SKDa。它们结构紧密