【摘 要】
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淡水鱼鱼糜作为市场上大多数鱼糜制品的制作原料,其质量与品质决定着市场上鱼糜制品的好坏.为了更好地实现淡水鱼鱼糜制品的加工,要对其加工特性与质量影响因素进行探讨和研究,为消费者提供更为优质的淡水鱼鱼糜产品.本文针对淡水鱼鱼糜制品的加工进行研究,简述了淡水鱼鱼糜及其制品的种类和形成机理,介绍了影响淡水鱼鱼糜制品特性的主要因素,并说明了淡水鱼鱼糜的加工方式与设备使用,研究了淡水鱼鱼糜的脱腥方法,以期提升我国淡水鱼鱼糜制品的加工水平.
【机 构】
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三全食品股份有限公司,河南郑州 450003
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淡水鱼鱼糜作为市场上大多数鱼糜制品的制作原料,其质量与品质决定着市场上鱼糜制品的好坏.为了更好地实现淡水鱼鱼糜制品的加工,要对其加工特性与质量影响因素进行探讨和研究,为消费者提供更为优质的淡水鱼鱼糜产品.本文针对淡水鱼鱼糜制品的加工进行研究,简述了淡水鱼鱼糜及其制品的种类和形成机理,介绍了影响淡水鱼鱼糜制品特性的主要因素,并说明了淡水鱼鱼糜的加工方式与设备使用,研究了淡水鱼鱼糜的脱腥方法,以期提升我国淡水鱼鱼糜制品的加工水平.
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