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乳酸菌作为一种天然生物防腐剂,在食品防腐中具有显著优势.本文在对乳酸菌概述的基础上,重点对乳酸菌在食品防腐中的作用机理进行了论述,主要体现在其可以通过生成有机酸和细菌素来抑制腐败菌生长.乳酸菌在食品防腐中的具体应用中既可以单独应用,也可以联合其他方法综合应用,后者可以取得更好的食品防腐效果.
乳酸菌在食品防腐中的应用探析
【摘 要】
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乳酸菌作为一种天然生物防腐剂,在食品防腐中具有显著优势.本文在对乳酸菌概述的基础上,重点对乳酸菌在食品防腐中的作用机理进行了论述,主要体现在其可以通过生成有机酸和细菌素来抑制腐败菌生长.乳酸菌在食品防腐中的具体应用中既可以单独应用,也可以联合其他方法综合应用,后者可以取得更好的食品防腐效果.
【机 构】
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四川旅游学院,四川成都 610000
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年10期
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