论文部分内容阅读
中餐厅是国际星级酒店、特色品牌餐饮机构、各类主题酒店向国内外客人宣传悠久的中国饮食文化和展示酒店行业服务水准和品牌特色的重要场所。对于宴会主题的选择，不仅在很大程度直观映射出中餐厅独具匠心的设计和内容缤纷的个性，同时也是酒店行业餐饮创新的一种重要手段。本文以中餐主题宴会餐台为例，分别从创意内涵、台面布局、菜单设计三个方面进行主题剖析。
一、宴会创意内涵
2015年，中央电视台著名主持人柴静拍摄了一部大型空气污染深度公益调查的纪录片—《穹顶之下》，全片共计时长：103分钟。该片主要运用视频展示和网络传播的形式，通过走访多个国家寻求雾霾的根源，采用实地拍摄治理污染的经验，真实剖析目前导致严重大气污染的燃煤和燃油存在的一系列问题。
纪录片一经播出，便引发了环境卫生部门，社会公益群体，环境保护志愿者以及广大群众的高度关注，在这部纪录片播出之后，环境保护问题再一次上升到全球高度，保护环境，人人有责，不容小觑。正如穹顶之下的寓意所示，地球上的每个人头顶都有一片苍穹，只要我们抬头，就会看到它的变化，只要我们伸手，似乎就能离它更近一点，眼前和未来的世界都与人类息息相关。这一片天空与我们每个人的保护环环相扣，希望所有人都能从小事做起，守护着这赖以生存的环境，愿数百年之后，人类还能在美丽的地球上幸福地栖居。
二、宴会台面布局解析
（一）宴会中心艺术品设计
在宴会主题餐台中，中心艺术品的设计可谓是整个台面布局的灵魂结晶。通过缤纷的设计元素的呈现，和视觉上的强力冲击，不仅可以直观的展示作品要传达的寓意情境，同时也是宴会主题餐台的不可或缺的部分。“穹顶之下”主题宴会设计，充分彰显出宇宙的浩瀚与神秘，提现自然的神奇韵律。该主题设计紧紧围绕“绿色地球，生态环保”的核心话题，引发人们源源不断地思考，以直观地视觉感受以加深珍惜生态资源，带给人们对于环境和生命的重新思考与无限启发。
“穹顶之下”的餐台设计，主题中心的圆盘象征着无边无际的环宇，在浩瀚无垠宇宙的映衬之下，人类显得如此渺小。宇宙如此博远广阔，又运转有常，自当敬之畏之;生命如此渺小脆弱，又独一无二，自当珍之重之。在天地之间，只有遵守自然规律，时刻怀揣着敬之畏之，珍之重之的心境，人类才能更好地生存，更好地享受生活，更好地与自然融为一体。
在圆盘上还陈列着两具匠心独运的物件，一个是中国古代的计时工具—“日晷”，另一个是现代科技悬浮地球仪，两样工具都在保留原型设计的基础上加入了独特的艺术设计，富有历史沧桑的日晷不再拥有厚重的石板，深蓝色的圆盘设计上篆刻着金黄的文字，闪闪发光，熠熠生辉，再配上精美的插画艺术，让扁平的日晷看起来更富有活力与生机，格外增添了它的现代感。地球元素和插花的完美结合代表了对地球的精致美化，也直接烘托出了餐台设计的核心主题—环保。悬浮地球仪采用现代科技磁悬浮的技术，它无需转轴穿过球体便可悬浮于空中，如此精妙的设计，把地球在浩瀚宇宙中的形态，跃然浮于眼前。两者一为时间，二为居住环境，其中寓意是随着时间的推移，生活环境会因人类在地球上的种种做法而大为改变，对大自然的日益保护必然会得到善果，世界也因人类的守护而变得更加美丽，人类也因世界的美好而拥有更璀璨的人生。当这两件艺术品直观呈现在观众的面前，能够产生强烈的冲动和意识，即我们应该立即行动起来，拯救保护生态环境，积极善待美好家园，让人类与自然和谐相处，让自然与人类相依长存。
（二）宴会布草设计
中餐宴会的布草包括桌布、口布以及椅套等。一般情况下，桌布分为装饰布和台布两个部分，设计者可以根据宴会的主题去选择桌布的颜色、质地、形状以及款式等。除此之外，为了进一步彰显风格，渲染主题，突出重点，达到与餐台的主题呼应，也可将宴会主题的标志或突出的元素通过3D打印的方式印在桌布上，增添整个餐台设计的呈现效果。“穹顶之下”主题宴会设计的桌布为了实现与苍穹星河相匹配的视觉效应，在色调的选择上定义为静谧沉稳的深蓝色，中间采用了时下先进的3D打印技术，将浩瀚天际斗转星移的画面真实呈现在桌布上，不仅让桌布成为一抹亮色，同时也更富有一丝动感，动静结合，韵味悠长。桌布垂落的四周相繼利用零散的星辰作为点缀，这样的设计丰富了餐台主题的视觉感受，形成了强烈的视觉冲击。
口布在中餐宴会中是客人用餐时的保洁方巾，形状一般为正方形。不同的色彩和造型，也赋予了口布美化餐台台面和烘托主题气氛的巧妙作用。餐台口布的质地、种类和颜色众多，为了达到更好的花型塑造效果，一般在口布质地的选择上会比较倾向于吸水性较好的全棉材质口布，当然其种类和颜色也可根据不同餐台的主题不同设定。在以上三个因素确定之后，最关键的则应是口布造型的选择和应用。总的来说口布应根据中餐宴会的性质、规模、季节、以及宴会嘉宾的特殊宗教信仰和风俗习惯等因素综合考虑，从而能达到餐台布置协调美观的设计效果。造型上可选用杯花、盘花和环花。选用杯花时，主人位置做到美观醒目，位置稍高，在摆放手法中不仅要注意卫生，同时要将最佳的观赏面朝向主人座位，其余动物植物的花型可任意搭配选用，也可以一种或两种花型交替使用。选用盘花和环花时，则应以一种或两种固定花型为宜，这样的选用方式会显得较为整齐，在视觉上，不会感受到餐台的杂乱无章。该主题餐台的口布花型主要以环花为主，主副2个餐位以盘花为辅。银色的化纤材质口布因不利于塑造花型，所以利用餐巾环扣方便其更好固定，环扣上加设了象征八大行星的星空创意棒棒糖，这也是口布设计的一大亮点。主副餐位的花型为植物盘花，同样以餐巾环扣加以衬托，寓意着在茫茫苍穹中，环境的保护离不开绿色植被的依赖共存，而植被的日益生存同样需要人类共同的保护种植。
（三）宴会餐具设计
为了凸显宴会餐台主景，达到不喧宾夺主的整体效果，一般来说在餐具的选择上，尽量选用底色较为简单统一的色调。 此次“穹顶之下”的餐具主要以白色为主打色，餐盘四周一圈以蓝色打底，如星空一般的蓝白两色交相辉映，烘托主景。餐具旁的玻璃器皿采用进口高脚葡萄酒杯，晕染的烟灰色调与蓝白星空桌布搭配，更加为餐台增加一份美韵与神秘感。筷套和牙签套上的画面将宇宙星辰与古代日晷两个主景元素相结合，正面的“穹顶之下”四字在蓝色银河中穿行游走，自然地传承餐台主题。 三、宴会菜单设计
中餐宴会菜单一般是要根据宴会的收费标准、宾客的国籍、特殊宗教信仰、生活习惯、口味特点和个人要求等进行创意编排。好的菜单设计不仅可以弘扬中餐的饮食文化，也能取悦宾客，让宾客收获一次满意的用餐体验。封面设计精美，菜肴名称与主题相符，富有创造力的菜单艺术品更会为酒店的宣传起到画龙点睛之笔。此次在“穹顶之下”主题的菜单设计上时刻保持紧扣主题，不仅色调、装饰元素与整个主题餐台相一致，其造型也特别设计为日晷版的圆形，符合中国文化中“天圆地方”的说法。根据绿色环保的概念，菜肴在选择上充分考虑到食材的新鲜滋补效果，为宾客提供人体所需的各种微量元素，吃的健康，营养均衡。在保证菜品品质的同时还考虑宾客的一些个性化需求，例如在当今恶劣雾霾环境影响下人类亚健康的身体状态，考虑到三高人群口味清淡的需要，所以菜肴的数量口感尽可能设计合理，真正为宾客营造出绿色低碳、健康营养的中餐饮食标准。
主题鲜明、美观大方、富有创意的中餐主题餐台不仅仅给餐厅创设一定的用餐氛围和情境，也为宾客带来绝对的视觉与味蕾上的双重艺术享受，更为源远流长的中华饮食文化添砖加瓦，进一步将其传承发扬光大。因此，作为广大的宴会主题设计者们，应该充分考虑每一个中餐宴会主题餐台的实际利用价值，努力挖掘中餐饮食文化，积极引领餐饮市场需求。
四、“穹顶之下”中餐主题宴会餐台设计的启示
（一）合理统筹布局，凝聚设计元素
宴会餐台的价值底蕴需要主题文化的衬托，而主题文化的形成则离不开台面上每一处设计元素的承载。因此在整合主题餐台的设计理念过程中，作者应要不断充分利用和调动餐台设计元素，尽可能地统筹安排，合理布局，淋漓尽致地去试着发挥出每一个餐台上静置物品的价值，让主题餐台富有一定的生命力，具有美学的灵动性。
“穹顶之下”的宴会主题设计从最基本的台布、口布、椅套到各式各样的餐具、酒杯到餐台中间的主景装饰物再小到菜单设计等都紧紧的围绕绿色地球，健康家园的主题，用象征环保的各类设计元素渲染主题氛围。所有的布草在颜色搭配上一贯选用蓝白色调，清新典雅;餐具在规格大小选用上也符合餐饮行业的要求，颜色样式上与主题达成衔接，颇显独具匠心;中间的建筑主景穹顶之下利用磁悬浮仪器，加上现代科技手段与沧桑感的日晷完美结合，整个餐台主题元素浑然一体，自然和谐，相得益彰。
（二）挖掘文化內涵，升华主题灵魂
博大精深的中国饮食文化流传至今，源远流长，不同民族和地区随着时间都逐渐形成了各自不同的饮食文化，菜系特色。然而随着现在人民的生活品质和消费水平的不断提升，大家对传统的聚餐吃饭并不再仅仅满足于味蕾的刺激与饱腹的满足。餐桌上新颖创新的餐具设计，色彩绚丽的口布渲染，精细摆盘的各式菜肴，都无不给顾客带来视觉与美学欣赏的双重享受。所以在如今人们吃出创新，吃出文化，吃出品味，俨然已慢慢演变成一种餐饮文化的新兴模式。而这能支撑着餐饮文化衍生的无疑是要不断深度挖掘餐台的主题文化内涵，因此设计者们不应该把主题文化只片面的当成一种表面的包装过度消费，而是要努力通过餐台再次去寻找主题文化下所覆盖着的悠久历史，文化底蕴和现实意义。把餐台的利用价值毫无保留的融合到主题设计的创新理念中，进一步地升华餐台主题的文化灵魂。
基于综上所述，“穹顶之下”的宴会餐台以绿色环保为主题文化核心，台面中加入地球仪和日晷等醒目主题元素，形成特殊的视觉效果，达到一定的用餐氛围。引导用餐宾客产生保护绿色环境的意识，将意识付诸于行动，善待家园，与自然和谐共存。（作者单位：扬州中瑞酒店职业学院）
一、宴会创意内涵
2015年，中央电视台著名主持人柴静拍摄了一部大型空气污染深度公益调查的纪录片—《穹顶之下》，全片共计时长：103分钟。该片主要运用视频展示和网络传播的形式，通过走访多个国家寻求雾霾的根源，采用实地拍摄治理污染的经验，真实剖析目前导致严重大气污染的燃煤和燃油存在的一系列问题。
纪录片一经播出，便引发了环境卫生部门，社会公益群体，环境保护志愿者以及广大群众的高度关注，在这部纪录片播出之后，环境保护问题再一次上升到全球高度，保护环境，人人有责，不容小觑。正如穹顶之下的寓意所示，地球上的每个人头顶都有一片苍穹，只要我们抬头，就会看到它的变化，只要我们伸手，似乎就能离它更近一点，眼前和未来的世界都与人类息息相关。这一片天空与我们每个人的保护环环相扣，希望所有人都能从小事做起，守护着这赖以生存的环境，愿数百年之后，人类还能在美丽的地球上幸福地栖居。
二、宴会台面布局解析
（一）宴会中心艺术品设计
在宴会主题餐台中，中心艺术品的设计可谓是整个台面布局的灵魂结晶。通过缤纷的设计元素的呈现，和视觉上的强力冲击，不仅可以直观的展示作品要传达的寓意情境，同时也是宴会主题餐台的不可或缺的部分。“穹顶之下”主题宴会设计，充分彰显出宇宙的浩瀚与神秘，提现自然的神奇韵律。该主题设计紧紧围绕“绿色地球，生态环保”的核心话题，引发人们源源不断地思考，以直观地视觉感受以加深珍惜生态资源，带给人们对于环境和生命的重新思考与无限启发。
“穹顶之下”的餐台设计，主题中心的圆盘象征着无边无际的环宇，在浩瀚无垠宇宙的映衬之下，人类显得如此渺小。宇宙如此博远广阔，又运转有常，自当敬之畏之;生命如此渺小脆弱，又独一无二，自当珍之重之。在天地之间，只有遵守自然规律，时刻怀揣着敬之畏之，珍之重之的心境，人类才能更好地生存，更好地享受生活，更好地与自然融为一体。
在圆盘上还陈列着两具匠心独运的物件，一个是中国古代的计时工具—“日晷”，另一个是现代科技悬浮地球仪，两样工具都在保留原型设计的基础上加入了独特的艺术设计，富有历史沧桑的日晷不再拥有厚重的石板，深蓝色的圆盘设计上篆刻着金黄的文字，闪闪发光，熠熠生辉，再配上精美的插画艺术，让扁平的日晷看起来更富有活力与生机，格外增添了它的现代感。地球元素和插花的完美结合代表了对地球的精致美化，也直接烘托出了餐台设计的核心主题—环保。悬浮地球仪采用现代科技磁悬浮的技术，它无需转轴穿过球体便可悬浮于空中，如此精妙的设计，把地球在浩瀚宇宙中的形态，跃然浮于眼前。两者一为时间，二为居住环境，其中寓意是随着时间的推移，生活环境会因人类在地球上的种种做法而大为改变，对大自然的日益保护必然会得到善果，世界也因人类的守护而变得更加美丽，人类也因世界的美好而拥有更璀璨的人生。当这两件艺术品直观呈现在观众的面前，能够产生强烈的冲动和意识，即我们应该立即行动起来，拯救保护生态环境，积极善待美好家园，让人类与自然和谐相处，让自然与人类相依长存。
（二）宴会布草设计
中餐宴会的布草包括桌布、口布以及椅套等。一般情况下，桌布分为装饰布和台布两个部分，设计者可以根据宴会的主题去选择桌布的颜色、质地、形状以及款式等。除此之外，为了进一步彰显风格，渲染主题，突出重点，达到与餐台的主题呼应，也可将宴会主题的标志或突出的元素通过3D打印的方式印在桌布上，增添整个餐台设计的呈现效果。“穹顶之下”主题宴会设计的桌布为了实现与苍穹星河相匹配的视觉效应，在色调的选择上定义为静谧沉稳的深蓝色，中间采用了时下先进的3D打印技术，将浩瀚天际斗转星移的画面真实呈现在桌布上，不仅让桌布成为一抹亮色，同时也更富有一丝动感，动静结合，韵味悠长。桌布垂落的四周相繼利用零散的星辰作为点缀，这样的设计丰富了餐台主题的视觉感受，形成了强烈的视觉冲击。
口布在中餐宴会中是客人用餐时的保洁方巾，形状一般为正方形。不同的色彩和造型，也赋予了口布美化餐台台面和烘托主题气氛的巧妙作用。餐台口布的质地、种类和颜色众多，为了达到更好的花型塑造效果，一般在口布质地的选择上会比较倾向于吸水性较好的全棉材质口布，当然其种类和颜色也可根据不同餐台的主题不同设定。在以上三个因素确定之后，最关键的则应是口布造型的选择和应用。总的来说口布应根据中餐宴会的性质、规模、季节、以及宴会嘉宾的特殊宗教信仰和风俗习惯等因素综合考虑，从而能达到餐台布置协调美观的设计效果。造型上可选用杯花、盘花和环花。选用杯花时，主人位置做到美观醒目，位置稍高，在摆放手法中不仅要注意卫生，同时要将最佳的观赏面朝向主人座位，其余动物植物的花型可任意搭配选用，也可以一种或两种花型交替使用。选用盘花和环花时，则应以一种或两种固定花型为宜，这样的选用方式会显得较为整齐，在视觉上，不会感受到餐台的杂乱无章。该主题餐台的口布花型主要以环花为主，主副2个餐位以盘花为辅。银色的化纤材质口布因不利于塑造花型，所以利用餐巾环扣方便其更好固定，环扣上加设了象征八大行星的星空创意棒棒糖，这也是口布设计的一大亮点。主副餐位的花型为植物盘花，同样以餐巾环扣加以衬托，寓意着在茫茫苍穹中，环境的保护离不开绿色植被的依赖共存，而植被的日益生存同样需要人类共同的保护种植。
（三）宴会餐具设计
为了凸显宴会餐台主景，达到不喧宾夺主的整体效果，一般来说在餐具的选择上，尽量选用底色较为简单统一的色调。 此次“穹顶之下”的餐具主要以白色为主打色，餐盘四周一圈以蓝色打底，如星空一般的蓝白两色交相辉映，烘托主景。餐具旁的玻璃器皿采用进口高脚葡萄酒杯，晕染的烟灰色调与蓝白星空桌布搭配，更加为餐台增加一份美韵与神秘感。筷套和牙签套上的画面将宇宙星辰与古代日晷两个主景元素相结合，正面的“穹顶之下”四字在蓝色银河中穿行游走，自然地传承餐台主题。 三、宴会菜单设计
中餐宴会菜单一般是要根据宴会的收费标准、宾客的国籍、特殊宗教信仰、生活习惯、口味特点和个人要求等进行创意编排。好的菜单设计不仅可以弘扬中餐的饮食文化，也能取悦宾客，让宾客收获一次满意的用餐体验。封面设计精美，菜肴名称与主题相符，富有创造力的菜单艺术品更会为酒店的宣传起到画龙点睛之笔。此次在“穹顶之下”主题的菜单设计上时刻保持紧扣主题，不仅色调、装饰元素与整个主题餐台相一致，其造型也特别设计为日晷版的圆形，符合中国文化中“天圆地方”的说法。根据绿色环保的概念，菜肴在选择上充分考虑到食材的新鲜滋补效果，为宾客提供人体所需的各种微量元素，吃的健康，营养均衡。在保证菜品品质的同时还考虑宾客的一些个性化需求，例如在当今恶劣雾霾环境影响下人类亚健康的身体状态，考虑到三高人群口味清淡的需要，所以菜肴的数量口感尽可能设计合理，真正为宾客营造出绿色低碳、健康营养的中餐饮食标准。
主题鲜明、美观大方、富有创意的中餐主题餐台不仅仅给餐厅创设一定的用餐氛围和情境，也为宾客带来绝对的视觉与味蕾上的双重艺术享受，更为源远流长的中华饮食文化添砖加瓦，进一步将其传承发扬光大。因此，作为广大的宴会主题设计者们，应该充分考虑每一个中餐宴会主题餐台的实际利用价值，努力挖掘中餐饮食文化，积极引领餐饮市场需求。
四、“穹顶之下”中餐主题宴会餐台设计的启示
（一）合理统筹布局，凝聚设计元素
宴会餐台的价值底蕴需要主题文化的衬托，而主题文化的形成则离不开台面上每一处设计元素的承载。因此在整合主题餐台的设计理念过程中，作者应要不断充分利用和调动餐台设计元素，尽可能地统筹安排，合理布局，淋漓尽致地去试着发挥出每一个餐台上静置物品的价值，让主题餐台富有一定的生命力，具有美学的灵动性。
“穹顶之下”的宴会主题设计从最基本的台布、口布、椅套到各式各样的餐具、酒杯到餐台中间的主景装饰物再小到菜单设计等都紧紧的围绕绿色地球，健康家园的主题，用象征环保的各类设计元素渲染主题氛围。所有的布草在颜色搭配上一贯选用蓝白色调，清新典雅;餐具在规格大小选用上也符合餐饮行业的要求，颜色样式上与主题达成衔接，颇显独具匠心;中间的建筑主景穹顶之下利用磁悬浮仪器，加上现代科技手段与沧桑感的日晷完美结合，整个餐台主题元素浑然一体，自然和谐，相得益彰。
（二）挖掘文化內涵，升华主题灵魂
博大精深的中国饮食文化流传至今，源远流长，不同民族和地区随着时间都逐渐形成了各自不同的饮食文化，菜系特色。然而随着现在人民的生活品质和消费水平的不断提升，大家对传统的聚餐吃饭并不再仅仅满足于味蕾的刺激与饱腹的满足。餐桌上新颖创新的餐具设计，色彩绚丽的口布渲染，精细摆盘的各式菜肴，都无不给顾客带来视觉与美学欣赏的双重享受。所以在如今人们吃出创新，吃出文化，吃出品味，俨然已慢慢演变成一种餐饮文化的新兴模式。而这能支撑着餐饮文化衍生的无疑是要不断深度挖掘餐台的主题文化内涵，因此设计者们不应该把主题文化只片面的当成一种表面的包装过度消费，而是要努力通过餐台再次去寻找主题文化下所覆盖着的悠久历史，文化底蕴和现实意义。把餐台的利用价值毫无保留的融合到主题设计的创新理念中，进一步地升华餐台主题的文化灵魂。
基于综上所述，“穹顶之下”的宴会餐台以绿色环保为主题文化核心，台面中加入地球仪和日晷等醒目主题元素，形成特殊的视觉效果，达到一定的用餐氛围。引导用餐宾客产生保护绿色环境的意识，将意识付诸于行动，善待家园，与自然和谐共存。（作者单位：扬州中瑞酒店职业学院）