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采用真空和空气包装鲢鱼片,研究在（4±1）℃冷藏条件下鲢鱼片的品质变化和贮藏终点细菌菌相.结果表明,真空包装能有效抑制需氧菌的生长并延缓TVB-N的增加,非真空包装的冷藏货架终点为10d,真空包装货架期延长到20d;从菌相分析可以看出,Pseudomonas和Aeromonas为非真空包装冷藏终点的优势菌,而真空包装可以有效抑制Pseudomonas和Aeromonas,但在冷藏终点出现大量产酸菌,如Lactobacillus和Weissella.