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根据制作优质面包的品质要求,结合前人的研究成果,综述了小麦优质亚基、沉淀值以及面团流变学特性与面包小麦的品质的关系.优质面包小麦品种除了对其物化进行测试之外,还应对其品种的烘烤品质进行实验评价.此外,还对我国优质面包小麦品种的育种途径以及开发前景进行了阐述.
我国优质面包小麦的选育、鉴评与开发问题
【摘 要】
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根据制作优质面包的品质要求,结合前人的研究成果,综述了小麦优质亚基、沉淀值以及面团流变学特性与面包小麦的品质的关系.优质面包小麦品种除了对其物化进行测试之外,还应对
【机 构】
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陕西省杂交油菜研究中心
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2003年6期
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