【摘 要】
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该研究以房县黄酒加工用小曲为研究对象，使用宏基因组分箱（Binning）技术对其微生物多样性进行解析。在每个样本平均获得148 458 867条高质量序列，平均测序量为20.74 Gb的基础上，结果发现，硬壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和子囊菌门（Ascomycota）为房县黄酒加工用小曲中的优势菌门，累计占比为99.06%；而戊糖片球菌（Pediococ
【机 构】
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湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究重点项目（D20212601）； 湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”（2020kypytd009）；
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该研究以房县黄酒加工用小曲为研究对象，使用宏基因组分箱（Binning）技术对其微生物多样性进行解析。在每个样本平均获得148 458 867条高质量序列，平均测序量为20.74 Gb的基础上，结果发现，硬壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和子囊菌门（Ascomycota）为房县黄酒加工用小曲中的优势菌门，累计占比为99.06%；而戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus，24.04%）、食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria，18.86%）和融合魏斯氏菌（Weissella confusa，16.15%）等菌种为优势种。该研究通过宏基因组Binning技术从宏基因组序列中共获得8个高质量的MAGs（metagenome assembly genomes），分别隶属于硬壁菌门下的5个菌属。此外，通过ANI（average nucleotide identity）分析从高质量MAGs中发现两个疑似的新物种，分别为Weissella sp.和Lactobacillus sp.。基因功能注释结果表明，Lactobacillus sp.具有较高的碳水化合物运输和代谢能力，并含有许多独有的碳水化合物运输和代谢基因，可能促进房县黄酒的发酵进程。由此可见，在后续研究中对房县黄酒加工用小曲中蕴含的微生物资源进行挖掘是极为必要的。
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