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茶叶是季节性生产、全年消费的产品,特别是名优绿茶集中在春季生产,一般具有较长的贮藏期.若贮运保管不当,极易发生褐变陈化.研究证明成品茶由于受到水分、氧气、温度、光照等外界因素的综合影响,使其内含物质发生一系列化学变化.茶叶水分含量与茶叶贮藏品质最为密切.茶叶对光的反应也很敏感,温度的高低直接影响到化学反应的速度,温度高,茶叶陈化速度快.