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乳清和乳清蛋白产品在过去的60多年中已经被成功应用于冰淇淋和其他冷冻乳制品甜食中。甜乳清、乳清浓缩蛋白（蛋白质含量34～89％）和乳清分离蛋白（蛋白质含量≥90％）是最常用的乳清产品。其他的乳清配料，如脱乳糖乳清和脱盐乳清也是常用的配料。
乳清产品在冰淇淋和冷冻乳制品甜食中的应用
【摘 要】
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乳清和乳清蛋白产品在过去的60多年中已经被成功应用于冰淇淋和其他冷冻乳制品甜食中。甜乳清、乳清浓缩蛋白（蛋白质含量34～89％）和乳清分离蛋白（蛋白质含量≥90％）是最常用的乳清产品
【机 构】
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美国德州休斯顿
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年2期
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