【摘 要】
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传统工艺生产的马铃薯片含油量高达30％以上，降低薯片含油量已成为必要。选择马铃薯品种、预干燥时间、食盐水溶液浓度和裹衣料用量四个因素，其中品种为三水平，其他各因素两水平L1
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学园艺园林学院
【基金项目】
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科技部农产品深加工重大科技专项(2001BA501A28,马铃薯安全食品加工关键技术研究)
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传统工艺生产的马铃薯片含油量高达30％以上，降低薯片含油量已成为必要。选择马铃薯品种、预干燥时间、食盐水溶液浓度和裹衣料用量四个因素，其中品种为三水平，其他各因素两水平L12（3^1×2^4）进行正交试验，对微波生产低油马铃薯片的最佳工艺参数进行了优化设计。结果表明：微波工艺可以降低成品含油量至12％以下。
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