【摘 要】
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研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法。选择猪背部最长肌于宰后5h内注射肉质量分数分别为0％、8．72％、14．23％和17．03％的蒸馏水，于注水后0、12h和24h测定肉色（L＊、a＊
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研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法。选择猪背部最长肌于宰后5h内注射肉质量分数分别为0％、8．72％、14．23％和17．03％的蒸馏水，于注水后0、12h和24h测定肉色（L＊、a＊和b＊）、低场核磁共振横向弛豫时间（T2）。结果表明，随着注水量的增加，低场核磁共振中疋中第2个峰（T21）的峰时间（t21）增大、峰面积（A21）减小、峰面积比（P21）减小以及色差中的亮度值（L＊）增大，其他指标变化相对较小。因此，建议利用t21、A21、P21、L＊这4项指标组合，检测不同含水量的猪
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