目的研究川羌活中水溶性多糖热水提取工艺条件及其体外抗氧化活性和抑菌性。方法通过单因素实验及正交实验探讨了提取次数、提取温度、提取时间、料液比等因素对川羌活多糖提取的影响;通过脱脂、热水抽提、三氯乙酸除蛋白和乙醇沉淀得到川羌活粗多糖;通过对.DPPH自由基及·OH自由基清除效果研究川羌活粗多糖的抗氧化性;通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)研究川羌活多糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉的抑制作用。结果热水浸提川羌活多糖的最佳提取条件为提取时间为2.5 h、提取温度为85℃、料液比为1∶25、提取次数3次,在该条件下提取的多糖含量为47.76 mg/g,提取率为4.78%。川羌活多糖对·DPPH自由基清除作用较弱,对·OH自由基的清除能力强,其清除率EC50为2.16 mg/ml。川羌活多糖浓度在小于100 mg/ml时对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉都无抑菌性。结论经过优化的提取工艺经济、简单、可行;川羌活多糖对·OH自由基有较理想的清除能力,对实验菌种无有抑菌性。