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目的：对阿拉尔地区部分肉及肉制品进行细菌学评价，为消费者提供健康和安全的饮食标准。方法：对新疆阿拉尔片区部分肉制品进行随机抽样，分别进行细菌菌落总数和大肠菌群的测定，并将分离的细菌进行血清学鉴定和动物回归试验，观察所分离的大肠杆菌的致病力。结果：检测结果表明：该地区部分肉及肉制品的细菌菌落总数和大肠菌群与国标的细菌菌落总数和大肠菌群（MPN）对比得出：新鲜生肉、卤肉的细菌菌落总数合格率均为100％，大肠菌群（MPN）合格率分别为100％和80％，通过血清学鉴定和动物回归试验表明生肉和卤肉中分离的部分大肠杆