【摘 要】
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以一级、二级和三级3个级别共12个黑毛茶茶样为研究对象，分别对其感官品质和主要生化成分进行比较分析。结果表明：一级黑毛茶条索紧结，香气纯正尚高，滋味醇厚；二级黑毛茶条索尚紧
【机 构】
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湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南省石门县白云山国有林场
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23);湖南省农业科技创新资金(2017LM02)
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以一级、二级和三级3个级别共12个黑毛茶茶样为研究对象，分别对其感官品质和主要生化成分进行比较分析。结果表明：一级黑毛茶条索紧结，香气纯正尚高，滋味醇厚；二级黑毛茶条索尚紧结，香气纯正，滋味尚醇厚；三级黑毛茶条索粗松，香气尚纯正，滋味尚纯和。主要生化成分含量，一级黑毛茶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖和7种儿茶素组分含量均最高；二级黑毛茶可溶性蛋白含量最高，三级黑毛茶最低；三级黑毛茶简单儿茶素GC、EGC、DL-C和EC含量高于二级黑毛茶，较一级黑毛茶低。
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