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氮源是酵母生长所必需的营养物质之一，经实验分析测定发现，发酵前添加0.2%的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量。苹果汁接种酵母后，于室温下（15℃）9d内酒精含量由0升为6.7%(v/v)，还原糖由12.03%降为0.23%,转化率可达90％以上。
啤酒废酵母中的游离氨基氮对苹果酒发酵的影响
【摘 要】
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氮源是酵母生长所必需的营养物质之一，经实验分析测定发现，发酵前添加0.2%的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量。苹果汁接种酵母后，于室温下（15℃）9d内酒精含量由0升为6.7%(
【机 构】
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山东轻工学院食工系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年12期
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