【摘 要】
：
以过氧化值(P.V.)、茴香胺值(p-A.V.)和酸价(A.V.)为指标测定其氧化程度,将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应,研究产物腊肉风味和质量的变化。结果表明
【基金项目】
：
“十一五“国家科技支撑计划项目(编号:2006BAD05A03);广东省教育部产学研结合专项(编号:2006D90202001);广东省企业技术创新项目(编号:2006)
论文部分内容阅读
以过氧化值(P.V.)、茴香胺值(p-A.V.)和酸价(A.V.)为指标测定其氧化程度,将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应,研究产物腊肉风味和质量的变化。结果表明:猪脂中加入0.9%VE,在温度110℃,空气流速1.2 L/min的条件下反应30 min,其P.V.不超过40 meq/kg,p-A.V.不超过6.0,A.V.不超过1.0 mg KOH/g脂肪;将猪脂氧化产物、瘦肉酶解液和其他辅料混合后,在120℃下美拉德反应1 h,可以形成腊肉风味物质。
其他文献
小微企业融资难、融资贵是我国面临的一大难题。互联网金融将会成为小微企业未来融资的新渠道。小微企业网上贷款证券化作为小微企业金融创新工具,将为我国小微企业的发展带
武侠世界于热闹中见孤独,于侠义中见感情。金庸的小说无论在情节的安排上,还是在人物的塑造上,都给人以美的享受。而金庸先生的小说如此受欢迎,我认为最重要一点是,他的小说
根据南昌市红谷滩新区道路绿地植物进行调查分析,从改善新区道路绿化的角度提出建议。
应用"通因通用"治疗原则治疗小儿伤食腹泻17例,有效率100%。治疗小儿腹泻要查明病原因,不能被表面症状所迷惑,针对病因施以手法,才能取得满意效果。
通过对储油罐区火灾事故案例分析指出,储油罐区需要重点防范的重大火灾事故有两大类,一类是油罐爆炸起火事故,另一类是大面积流淌火灾事故。防范油罐爆炸起火需消除油罐内的
对猴头菇中可溶性粗多糖的提取工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验L9(34),研究了料液比、乙醇浓度、时间对多糖提取率的影响。结果显示:乙醇浓度和料液比是影响多糖提
采用甲醇/异丙醇混合溶剂对甜菊糖进行重结晶,以结晶中甜菊甙与莱鲍迪甙A的含量比(S/RA)为主要指标,并综合结晶率,考察结晶溶剂、溶剂用量、结晶温度以及结晶时间的影响。通
频率步进信号是发射载频步进变化的子脉冲串合成的大带宽信号，具有较高的距离分辨率，阵列天线是借助阵列信号处理的空间谱估计提高方位分辨率。提出了一种利用频率步进信号和十
埋设于地下的石油天然气管道,经常会因管道安全标识设置不全,因第三方施工造成管道失效,发生油气泄漏,引发安全事故,造成环境污染。因此深入分析石油天然气管道安全标识设置
<正>读书人常常有一个"坏"习惯:读完一本好书,总会有一种冲动,想要把看这本书时的感想表达出来,让大家都能够分享到愉悦的心情。近日读到广东警官学院副院长任克勤教授等人所