延长酸奶保质期的HACCP体系建立

来源 :中国卫生检验杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhou1225

【摘要】

：

探讨解决酸奶后酸化问题的方法,以延长酸奶保质期.本文对影响酸奶保质期的机理从理论上进行了危害分析(HA).经分析表明,酸奶在储存过程中所产生的后酸化问题,是影响其感官质

【作者】

：

崔瑞贤

【机构】

：

兰州铁路局疾病预防控制中心

【出处】

：

中国卫生检验杂志

【发表日期】

：

2003年5期

【关键词】

：

酸奶保质期 HACCP

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探讨解决酸奶后酸化问题的方法,以延长酸奶保质期.本文对影响酸奶保质期的机理从理论上进行了危害分析(HA).经分析表明,酸奶在储存过程中所产生的后酸化问题,是影响其感官质量的最主要原因,即为影响酸奶保质期的关键控制点(CCP).基于以上危害分析,提出了防止酸奶后酸化及延长保质期的具体措施,为酸奶生产企业建立科学、完善的HACCP管理体系提供了理论依据.

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