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为提高结晶麦芽的品质,本研究通过单因素实验对结晶麦芽的制备工艺进行优化。结果显示结晶麦芽制备工艺的最佳条件为:发芽时间为84 h的绿麦芽在45℃下进行蛋白质休止2 h,在pH为6和70℃下进行糖化,此条件下制备的结晶麦芽中游离氨基氮和还原糖的含量最高。
结晶麦芽预糖化工艺优化
【摘 要】
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为提高结晶麦芽的品质,本研究通过单因素实验对结晶麦芽的制备工艺进行优化。结果显示结晶麦芽制备工艺的最佳条件为:发芽时间为84 h的绿麦芽在45℃下进行蛋白质休止2 h,在pH
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,江苏迈康尔麦业有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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江苏省苏北专项项目(编号:SZ-YC2018004)
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