论文部分内容阅读
皖浙赣三省交界的中国第一状元县休宁，恰位于神秘的北纬30度线附近的人间秘境，是一片山林的王国。板桥乡地处休宁南部，是久负盛名的山水画廊新安江源头之一。板桥山高林茂雨沛泉丰，在净水与清凉气候润泽下，特产一种与徽菜一绝“臭鳜鱼”齐名的珍稀美味——板桥泉水鱼。板桥泉水鱼早在南宋时就有先人喂养了，至今已有600多年历史。先人建塘之初主要用于防火消灾，后来才利用起来养几条鱼供自家过年过节享用。泉水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300-800米、4-12C°清冽流动的幽冷山涧中，鱼体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。又因其一年生长不足半公斤，从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年，故此特产更显珍稀。江南有名的文人美食家谈正衡先生，在他的《梅酒香螺嘬嘬菜》一书中，就将板桥泉水鱼列入江南著名美食之一。
流连徐源村头，令人诧异的是，这么金贵的鱼儿养在户外，竟然家家无人守护，更无任何防盗监控设施。村干的解释是：小山村民风淳朴，泉水养鱼蔚然成风，故有村落与鱼池共生、人与鱼相伴的和谐醉美画卷，也是山民们对“靠山吃山、靠水吃水”绿色发展的生动诠释。由于生长缓慢，冷水鱼的寿命相当长，当地村民多把养鱼和养宠物一样来对待，对鱼儿也寄托了深深的情感。这不，今年75岁的汪老太家中至今还养有一条46岁25公斤重的鱼，身长1米有4。前年，一个江西游客出价6000元，软磨硬缠老人两天硬要买走鱼王，可老人不为所动反一口回绝，“鱼王就是我的孙子，更是我家镇宅之宝，谁见过拿孙子当摇钱树使的主吗？”原来，老人一直把家中人才辈出和睦安康看成是鱼王恩庇所得，对鱼王自然宠爱尊敬呵护有加。如今，鱼王成了村里一景，游客一来总要慕名欣赏。
傍晚，淅沥春雨中，期待中的泉水鱼大餐终于上桌。只见两只大砂锅中尤物红（火腿）、绿（香菜、青葱）、白（鱼汤肉）、黄（鱼骨）四色交相辉映，鱼身汤与清蒸火腿鱼头两个菜虽是农家粗做却香汁沸腾，散发出令人垂涎的浓香，迅速在空气中弥漫开，只是沉醉般努力去深嗅便已是至尊享受。夹块鱼肉放到嘴边，一股清香沁人心脾，鱼肉入口即化，轻嘬一口乳脂般浓汤，醇香扑鼻，舌尖味蕾刹那间遭遇从未有过的撩拨挑逗，快感起舞妙不可言，而火腿清蒸出的鱼头肉鲜嫩滑爽有韧劲，口感非常细腻。老板称，泉水鱼营养丰富，入菜红烧、清蒸皆可，烹制后鱼肉洁白如凝脂，鱼骨淡黄柔软，富含胶原蛋白与硒元素，具有抵抗衰老、软化血管、益肠明目等功效。
绝味泉水鱼虽堪称山珍极品，但这些美容养颜之类保健功效是商家毫无根据的自卖自夸吗？非也。
2014年秋季，板桥泉水鱼一批5年鱼龄样本经黄山学院分析测试中心检测后出具的报告表明：硒（ug∕g）58.47，锌（ug∕g）72.32，铁（ug∕g）73.32……将检验报告上的数据与《中国食物成分表2012年修正版》上公布的普通草鱼指标进行对比发现，板桥泉水鱼因其有机化的原生态喂养方式，以极高的综合营养价值远远超过了普通鱼类。以硒为例，普通草鱼含量只有6.66，而“板桥泉水鱼”则高达58.47，接近10倍之多。泉水鱼钙含量高达293.48，铁含量为72.32，而胆固醇含量只有28.76，脂肪仅有1.26，相对于普通草鱼的38、0.8、86、5.2，板桥泉水鱼有益物质含量高，有害物质含量极低。为挖掘美味潜力，2014年板桥乡政府与黄山学院烹饪教研室合作，对泉水鱼菜品进行深度开发和包装，将每条鱼的鱼肉、鱼皮、鱼骨还有内脏全都利用起来，研发出具有江南徽式特色的饕餮“全鱼宴”：清汤鱼丸、枸杞鱼米羹、凉拌鱼皮、香酥鱼条、金汤鱼片、锅仔煨鱼、麻椒鱼丁……清汤鱼丸，汤汁奶白，形如其名，醇香味鲜；香酥鱼条，松软嫩香，盘中齐整；金汤鱼片，椒葱相映、咸辣相宜……每一道菜，可谓都将泉水鱼的精华浓缩在味蕾上充裕释放，把泉水鱼独特的肉质和口感传递给天南海北食客。
美景与美味联姻，才可谓佳偶天成珠联璧合。与徐源村隔山相望的呈村当下正是油菜花的海洋，浙水河将小山村巧夺天工地围成了一个近200亩天然圆形。春天，骑行花海间，徜徉在绿色仙境与生态天堂中，芳香的空气变得至纯，饱受城市雾霾荼毒的肺一下子得以自在清新呼吸，大脑也骤然亢奋灵动起来。视野所及，粉墙黛瓦的徽州民居星罗棋布点缀其间，好一幅天人合一的绝美画卷。目前，板桥乡拥有500多口鱼塘，开办了20余家渔家乐，除了赏花、吃鱼，还可徒步穿越横跨皖赣两省的浙岭古驿道，登顶吴楚分源寻幽访古。始建于唐代的徽饶古道，是连接安徽休宁和江西婺源的一条古驿道，全长7500米。2015年，板桥乡对境内从履安桥到吴楚分源界碑段约3000米古道进行了加固修复，修复后，部分被湮没的青石板重见天日，堆婆塚、继志亭恢复了历史原貌，沿线的灌木杂草、乱石也被清理干净。踏上青苔密布卵石累累的古徽道青石台阶，沿十八折盘旋而上，一路泉水淙淙耳畔天籁萦绕。登上山腰蓦然回首，青山葱翠松涛轻吟，巍巍群山尽收眼底。山坳处，零星粉墙黛瓦村落静静地安落在花团锦簇的绿色盆地里，令人胸襟大开壮怀激越。
如今，大山里的板桥泉水鱼早已声名远播，游进上海滩、杭州湾、金陵城等大都市，点缀了都市人假日盛宴。告别板桥的归途上，回味着泉水鱼美味，我油生妙想：休宁籍状元数量居全国之首，新中国70多位皖籍院士中，休宁籍就占6位。一个山区小县，何以诞生这么多经天纬地之才？恐不仅是因休宁贴近“程朱阙里”的古徽州篁墩，又与朱熹桑梓婺源为邻而饱受文韬熏染之故，最关键的也许是吃了不少健脑益智的泉水鱼，方使他们拥有发达的大脑吧？
流连徐源村头，令人诧异的是，这么金贵的鱼儿养在户外，竟然家家无人守护，更无任何防盗监控设施。村干的解释是：小山村民风淳朴，泉水养鱼蔚然成风，故有村落与鱼池共生、人与鱼相伴的和谐醉美画卷，也是山民们对“靠山吃山、靠水吃水”绿色发展的生动诠释。由于生长缓慢，冷水鱼的寿命相当长，当地村民多把养鱼和养宠物一样来对待，对鱼儿也寄托了深深的情感。这不，今年75岁的汪老太家中至今还养有一条46岁25公斤重的鱼，身长1米有4。前年，一个江西游客出价6000元，软磨硬缠老人两天硬要买走鱼王，可老人不为所动反一口回绝，“鱼王就是我的孙子，更是我家镇宅之宝，谁见过拿孙子当摇钱树使的主吗？”原来，老人一直把家中人才辈出和睦安康看成是鱼王恩庇所得，对鱼王自然宠爱尊敬呵护有加。如今，鱼王成了村里一景，游客一来总要慕名欣赏。
傍晚，淅沥春雨中，期待中的泉水鱼大餐终于上桌。只见两只大砂锅中尤物红（火腿）、绿（香菜、青葱）、白（鱼汤肉）、黄（鱼骨）四色交相辉映，鱼身汤与清蒸火腿鱼头两个菜虽是农家粗做却香汁沸腾，散发出令人垂涎的浓香，迅速在空气中弥漫开，只是沉醉般努力去深嗅便已是至尊享受。夹块鱼肉放到嘴边，一股清香沁人心脾，鱼肉入口即化，轻嘬一口乳脂般浓汤，醇香扑鼻，舌尖味蕾刹那间遭遇从未有过的撩拨挑逗，快感起舞妙不可言，而火腿清蒸出的鱼头肉鲜嫩滑爽有韧劲，口感非常细腻。老板称，泉水鱼营养丰富，入菜红烧、清蒸皆可，烹制后鱼肉洁白如凝脂，鱼骨淡黄柔软，富含胶原蛋白与硒元素，具有抵抗衰老、软化血管、益肠明目等功效。
绝味泉水鱼虽堪称山珍极品，但这些美容养颜之类保健功效是商家毫无根据的自卖自夸吗？非也。
2014年秋季，板桥泉水鱼一批5年鱼龄样本经黄山学院分析测试中心检测后出具的报告表明：硒（ug∕g）58.47，锌（ug∕g）72.32，铁（ug∕g）73.32……将检验报告上的数据与《中国食物成分表2012年修正版》上公布的普通草鱼指标进行对比发现，板桥泉水鱼因其有机化的原生态喂养方式，以极高的综合营养价值远远超过了普通鱼类。以硒为例，普通草鱼含量只有6.66，而“板桥泉水鱼”则高达58.47，接近10倍之多。泉水鱼钙含量高达293.48，铁含量为72.32，而胆固醇含量只有28.76，脂肪仅有1.26，相对于普通草鱼的38、0.8、86、5.2，板桥泉水鱼有益物质含量高，有害物质含量极低。为挖掘美味潜力，2014年板桥乡政府与黄山学院烹饪教研室合作，对泉水鱼菜品进行深度开发和包装，将每条鱼的鱼肉、鱼皮、鱼骨还有内脏全都利用起来，研发出具有江南徽式特色的饕餮“全鱼宴”：清汤鱼丸、枸杞鱼米羹、凉拌鱼皮、香酥鱼条、金汤鱼片、锅仔煨鱼、麻椒鱼丁……清汤鱼丸，汤汁奶白，形如其名，醇香味鲜；香酥鱼条，松软嫩香，盘中齐整；金汤鱼片，椒葱相映、咸辣相宜……每一道菜，可谓都将泉水鱼的精华浓缩在味蕾上充裕释放，把泉水鱼独特的肉质和口感传递给天南海北食客。
美景与美味联姻，才可谓佳偶天成珠联璧合。与徐源村隔山相望的呈村当下正是油菜花的海洋，浙水河将小山村巧夺天工地围成了一个近200亩天然圆形。春天，骑行花海间，徜徉在绿色仙境与生态天堂中，芳香的空气变得至纯，饱受城市雾霾荼毒的肺一下子得以自在清新呼吸，大脑也骤然亢奋灵动起来。视野所及，粉墙黛瓦的徽州民居星罗棋布点缀其间，好一幅天人合一的绝美画卷。目前，板桥乡拥有500多口鱼塘，开办了20余家渔家乐，除了赏花、吃鱼，还可徒步穿越横跨皖赣两省的浙岭古驿道，登顶吴楚分源寻幽访古。始建于唐代的徽饶古道，是连接安徽休宁和江西婺源的一条古驿道，全长7500米。2015年，板桥乡对境内从履安桥到吴楚分源界碑段约3000米古道进行了加固修复，修复后，部分被湮没的青石板重见天日，堆婆塚、继志亭恢复了历史原貌，沿线的灌木杂草、乱石也被清理干净。踏上青苔密布卵石累累的古徽道青石台阶，沿十八折盘旋而上，一路泉水淙淙耳畔天籁萦绕。登上山腰蓦然回首，青山葱翠松涛轻吟，巍巍群山尽收眼底。山坳处，零星粉墙黛瓦村落静静地安落在花团锦簇的绿色盆地里，令人胸襟大开壮怀激越。
如今，大山里的板桥泉水鱼早已声名远播，游进上海滩、杭州湾、金陵城等大都市，点缀了都市人假日盛宴。告别板桥的归途上，回味着泉水鱼美味，我油生妙想：休宁籍状元数量居全国之首，新中国70多位皖籍院士中，休宁籍就占6位。一个山区小县，何以诞生这么多经天纬地之才？恐不仅是因休宁贴近“程朱阙里”的古徽州篁墩，又与朱熹桑梓婺源为邻而饱受文韬熏染之故，最关键的也许是吃了不少健脑益智的泉水鱼，方使他们拥有发达的大脑吧？