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对从传统乳制品中筛选得到的德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变株KLDS1.92012-4的遗传稳定性进行研究。将突变菌株进行连续传代，观察形态学变化，利用HPLC分析葡萄糖和乳酸的代谢情况，RAPD分析基因组DNA@稳定性。结果表明，突变菌株KLDS1．9201—4能够稳定遗传至第8代，在传代过程中茵落和茵体特征没有发生明显变化，KLDS1．9201—4对初始葡萄糖的代谢率逐渐升高．终产物中乳酸的浓度也逐渐升高。KLDS1．9201—4的基因组DNA相对稳定，没有发生明显变异。弱后酸化德氏乳杆菌保加利亚亚种的