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以薏米、大豆为主要原料,研制出的薏米保健豆腐,其最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶4、GDL添加量0.25%、豆乳薏米液比8∶1.2。该产品成淡黄色,具有豆香及薏米特有的香气,是一种保健型内酯豆腐。
薏米保健豆腐的研制
【摘 要】
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以薏米、大豆为主要原料,研制出的薏米保健豆腐,其最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶4、GDL添加量0.25%、豆乳薏米液比8∶1.2。该产品成淡黄色,具有豆香及薏米特有的香气,是一种保
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院; 锦州市产品质量检验所 锦州121000; 锦州121000; 锦州121000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年07期
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