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炸鸡排是现在流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。通过对影响炸鸡排的各因素（油炸温度、油炸时间、食盐添加量、复合调味料添加量）正交试验研究，得出影响炸鸡排感官品质各因子的最佳值范围，结果表明：油炸温度为185％，油炸时间为25s，食盐添加量为0．18％，复合调味料添加量为3．5％，经验证在最优组合下其感官评价综合评分为89．6分。