【摘 要】
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目的 测定新鲜长白山人参的冰点温度,探讨检测方法的差异性和影响冰点温度的因素.方法 采用差示扫描量热法和冻结法对长白山鲜参的冰点温度进行测定及分析.同时检测了鲜参的水分含量、总糖含量和可溶性蛋白质含量等理化指标,分析了鲜参的冰点温度与其主要理化指标之间的相关性.结果 应用这两种方法测定的人参冰点温度范围为-4.89～-2.94℃,两种方法的测定结果无显著性差异(P>0.05).应用这两种方法测得的长白山人参须根的冰点均高于其对应人参主根的冰点0.19～0.69℃,人参的冰点温度与其水分含量、可溶性蛋白质含
【机 构】
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吉林大学食品科学与工程学院, 长春 130062;珲春华瑞参业生物工程股份有限公司, 珲春 133000
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目的 测定新鲜长白山人参的冰点温度,探讨检测方法的差异性和影响冰点温度的因素.方法 采用差示扫描量热法和冻结法对长白山鲜参的冰点温度进行测定及分析.同时检测了鲜参的水分含量、总糖含量和可溶性蛋白质含量等理化指标,分析了鲜参的冰点温度与其主要理化指标之间的相关性.结果 应用这两种方法测定的人参冰点温度范围为-4.89～-2.94℃,两种方法的测定结果无显著性差异(P>0.05).应用这两种方法测得的长白山人参须根的冰点均高于其对应人参主根的冰点0.19～0.69℃,人参的冰点温度与其水分含量、可溶性蛋白质含量呈正相关,相关性达到了显著性水平(P<0.05),但是人参的冰点温度与总糖含量呈负相关.结论 应用差示扫描量热法和冻结法可以准确测量人参的冰点温度,为人参类农特产品的近冰温储藏提供了一定的理论依据和参考.
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