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通过比较不同无机盐与PEG组成双水相体系对粗状假丝酵母脂肪酶的萃取效果，系统地研究了脂肪酶在PEG／（NH4）2SO4双水相体系中的分配行为，考察了PEG分子量、PEG浓度、（NH4）2SO4浓度和体系pH对脂肪酶分配系数和萃取率的影响，并通过响应面分析法进一步优化了萃取条件。结果表明最佳萃取条件为：PEG2000浓度18-3％，（NH4）2SO4浓度17．4％，pH8．0，室温条件下其分配系数可达到13.3，纯化倍数达到1．53，萃取率达到92．2％。