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导语：
“人为财死，鸟为食亡”的俗语被后人演绎成了“人为食亡”，听上去略有唏嘘，然人类对美食的追逐从古至今、从东到西，不谋的雷同。还记得美剧Sex&City里，Samantha用尽魅惑之能，却未从餐厅领班手中拿到一张“插队”号码牌时的无助与无奈。而在北京，年轻的我们每天都在续演着“排队去吃”的剧情，为美味，还是因潮流，更或是中了商家等位服务的圈套，恋上了当一回“上帝”的感觉… …
排队餐厅几大气质
几大菜系：北京排队餐厅中要么是富有当地特色的京味儿、要么就是一辣走天下的川味儿、再或是茶餐厅为代表的粤味儿；
老字号：好几代人都去排队，我们更要冲这点名气、吃这点文化，重要的是感受；
面向年轻人：无论是体力还是精力上，年轻人都是排队吃饭的绝对主力军；
性价比高：好吃又不贵，经常造访才不会吃到血本无归；
招牌菜：排队餐厅，没点拿手绝活怎能长盛不衰；
连锁：此条是“果”而非“因”，一家店挤不下了，就会想着开连锁。
大话“排队吃”
戴爱群 D著名美食家、吃遍海内外的资深美食顾问 （头像）
ZEST：需要“排队”的餐厅与“好吃”能画等号吗？
D：当然不能。
ZEST：排队餐厅一般都具备哪些特点？
D：在北京，排队的餐厅不多，主要是由于环境、价格、口碑之类的因素，但往往与菜品品质无关。
ZEST：如何看待食客的从众心理？
D：多数人是用耳朵、眼睛而非嘴巴吃饭，还常常恐惧被时尚抛弃。
ZEST：部分商家有拿排队炒作的嫌疑吗？
D：这倒没听说过。
ZEST：推荐几家北京的值得一排的餐厅？
D：我认为值得推荐的不需排队，多数排队的又不值得推荐，唯一例外可能只有长安1号。
文怡 W著名美食博主、独立美食作家，曾任多家美食节目主持人（头像）
ZEST：需要“排队”的餐厅与“好吃”能画等号吗？
W：排队的餐厅未必都好吃，但大家都有一个从众心理，按照正常规律，大家都去的地方，自然口味应该好。可有时未必了，很多店家把这个作为一种营销手段。但大多数口碑很好的餐厅，还是很不错的。检验一个排队餐厅的好坏，不要太久，可能2-3个月就明晰了。
ZEST：排队餐厅一般都具备哪些特点？
W：好的排队餐厅具备几点：1）东西好吃。2）东西不难吃，便宜。3）环境好，东西好吃。4）快餐。5）网络口碑好。
ZEST：如何看待食客的从众心理？
W：从众心理，每个人都有，很正常，对世界的好奇，是热爱生活的表现，这没什么不好。
ZEST：部分商家有拿排队炒作的嫌疑吗？
W：我知道一些，确实有利用排队营造红火场面的，但只要东西不好吃，早晚都会门庭冷清的，炒作只是一时罢了，长久不了。
ZEST：推荐几家北京的值得一排的餐厅？
W：顺风123、东单的日昌、海底捞（因为服务确实不错）。
街访众生相
1、 平均每月百元以上的在外就餐多少次？ 与生活状态相关
2、 排队餐厅都好吃吗？大部分都认为不一定
3、 能接受每月几次排队去吃饭？能接受最长的排队时间是多久？绝大部分接受不了长时间排队
4、 一般都是和谁去排队的餐厅？一般是和比较亲近的人一起排队
5、 你比较喜欢怎样的等位服务？大多不在意等位服务是什么，排队还是为吃饭
6、 北京的值得一排的餐厅？大董、花家怡园、日昌、海底捞被提及率较高
钟鹭：某国际NGO组织中国协调员 （头像）
1. 每月3-5次百元以上在外就餐
2. 排队不一定都好吃
3. 不能接受排队吃饭
4. 如果一定要排，就和朋友一起排队吧
5. 等位时最好能点菜
6. 只去海底捞排队过，还算值的吧，北京没有什么特别值得推荐的排队餐厅
Simon：来自法兰西的北京通，外企中层 （头像）
1. 每月15次百元以上的在外就餐
2. 排队餐厅一般都好吃
3. 基本不能接受排队去吃饭，能忍受的极限也就5分钟
4. 除非是要陪客户排队才会让自己忍受
5. 比较喜欢的等位服务是允许抽烟
6. 北京值得一排的餐厅有：Purple Haze (紫芸轩)、大董
杜熙：广告业主 （头像）
1. 每月10次左右百元以上在外就餐
2. 排队不一定好吃，一半会不合胃口
3. 如果好吃 可以接受每天排队吃饭，能接受最长1小时的排队时间
4. 一般和志同道合的闺蜜一起排队
5. 比较喜欢的等位服务：有赠送的水果零食就可，按摩、美甲就免了，太尴尬
6. 北京值得一排的餐厅有：海底捞、藏红花、胡同pizza、鼎泰丰、螺蛳粉先生
杨琦：销售总监 （头像）
1. 每月5次左右百元以上在外就餐
2. 排队的餐厅吃着感觉都还行吧
3. 可以接受每月1次排队，最好不要超过半小时
4. 一般和老婆一起排队
5. 比较喜欢等位时可以有小食充饥
6. 北京值得排队的餐厅有：海底捞、日昌、火炉火
Emily：资深公关经理 （头像）
1. 每月10-15次百元以上的在外就餐
2. 排队餐厅不一定都好吃
3. 能接受每月1次排队去吃饭，能接受最长的排队时间为10分钟
4. 一般和闺密去排队的餐厅
5. 比较喜欢的等位服务是按摩
6. 北京值得一排的餐厅有：花家怡园、海底捞
排队吃Tips：
有钱：提前订位，排队餐厅如果设预定服务，一般也只是含最低消费的包间
有闲：排队等位，如果不想花冤枉钱，就只能委屈自己的双腿和耐力了
有心：摸索规律，每家餐厅都有自己的排队规律，如果足够用心，便能摸出门道，钻钻空子
有脑：看本期攻略，
Part1：“热火朝天”涮火锅
也许是沾了“火”的喜气，京城的火锅店大多门庭若市，逃不过“被排队”的好运气。
南门涮肉 老北京的火锅
说起老北京火锅，比起东来顺的“扬名”，南门涮肉要来的稳重。老板是位踏实做事、低调做人的本分生意人，白手起家，每一步都踏的稳稳当当。日久天长，顾客遍都找了回来，排着长队来捧场，于是便在京城陆续推生出了六家连锁店，就连世博会，南门涮肉也赶上了场子，“洋气”的上海便也接纳了这来自北方的羊肉膻，照样生意如虹。
比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉遍经过几年的筹备，在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。
日坛店是针对高端人群的贵族式南门涮，装修显得“贵气”些，用的则是一水的景泰蓝小火锅，更加吸引来北京采风的外国人。
等位服务：针对老、幼、孕的“绿色通道”，此类人可免排提前入座；等位时间久了，还有自制饮料赠送；冬天前厅设烤炉，排队时可自己动手烤红薯消遣
等位时间：1.5小时
免等攻略：不设预留，提前预约者，到店后可提前排号；身边带为老、幼、孕妇也可免却排队之苦；错开6:00PM-9:00PM的时间到店。
宏源南门涮肉后海店地址： 西城区什刹海南官房胡同1号， 电话：010- 8322 7033
海底捞 “等”是一种生活方式
海底捞，给人的第一印象是“服务”、然后才是“火锅”。“等位”是他们的一种文化，等位服务更是胜于美食的主角，俨然被演变成为海底捞的一大卖点。上网、下棋、无限量免费小吃、自制山寨王老吉凉茶，甚至美甲、按摩。前厅偌大的等位区，“荒废”了不小的就餐面积，你可以质疑它是噱头，而顾客满意却是硬道理。
火锅没什么特别，正统的川式火锅，食材的新鲜、干净还是不在话下。值得一尝的有滑牛肉、鸭肠、鸭血，还有他们的一根面，到了扯面小伙儿手里像被施了魔法的“水袖”，惹得满桌女孩儿心花怒放。
这里吃火锅就是让顾客体验什么叫“上帝”，因此生活在京城的年轻人，没去海底捞排队等位的更会不自觉成为少数派。最近，海底捞的服务更扩大到外卖业务上，还是针对年轻人，电话或网络预约，火锅套餐配上电磁炉、垃圾桶、台布、围裙等悉数送达，大有将服务进行到底的势头，不想排队又嘴馋的可以尝试。
等位服务：无限量小吃（爆米花、花生、虾皮）、水果、自酿凉茶、豆浆；美甲、按摩、擦鞋；上网（还提供电脑）、围棋等。注：等位时的免费饮料，到了饭桌上就变成收费项目了。
等位时间：2小时
免等攻略：提前3天预约，如当天预约，到店排队号码可提前5个号；午餐11:00AM前、晚餐5:00PM前到店。
牡丹园店地址： 海淀区花园东路2号(牡丹宾馆北) ，电话：010-6203 3112/3113
（海淀、朝阳、宣武、西城、丰台等区分别设有分店，北京地区服务电话：010-6758 8959）
其他排队火锅 ->
小肥羊 来自大草原的火锅
北京地区服务电话：010-58773005/3006/3007
小肥羊北京旗舰店地址：海淀区复兴路乙12号一层西南侧，电话：010-6397 4688 / 6396 2166
呷哺呷哺 吧台式小火锅
北京地区服务电话：010-61267119
呷哺呷哺中友百货店地址：西城区西单北大街176号中友百货8楼
Part2：“简单家常”下小馆
在我们身边总有那么一些餐厅无论是菜品、环境，还是服务、档次都排不上前列，但论起名气，却是妇叟皆知。究细了去，却也是天时、地利都沾上了些，加之消费水平在多数人承受范围，遍成就了其排队等位的“兴隆”。
港丽吃的可不是服务
北京的商业区，茶餐厅有些莫名的火爆，也许是时下的小资们都爱上了这种港式的简单休闲，而京城的茶餐厅却与悠闲中间又多了条长长的队伍。港丽便是这排队茶餐厅中的排头兵，西单大悦城店的热度四季无减。奔这儿来本来是为伴着斜阳享点简餐，谁曾想等到口干舌燥，才熬到个座位，全无悠哉之意。
港丽的人气一直有增无减，有食客趋之若鹜的原因，当然也要归功于其拿手的几道招牌。菜单上的湘菜、川菜就不要勉强尝试了，毕竟不是他们的专长。值得一尝的有蜂蜜厚多士，加了黄油经过二次烘焙，配上冰激凌，特别适合漫长等待后慰劳一下困倦的味蕾，不过吃多了会腻；小小的冰火菠萝蜜，外层脆皮很显功力，配一薄片芝士，满口的美好；港丽主推的三杯鸡些许失色，从卖相到味道都颠覆了三杯鸡的精神，也许是擅长创意的港丽的又一次创新吧。所以这里也只适合喝喝下午茶，如果是排长队等一顿正餐，就有点愧对了双腿。
等位服务：有时有免费饮料
等位时间：30分钟
免等攻略：提前1-2天预约，大厅和包房均接受预定，包间设最低消费（800元）；拿号后去隔壁逛街；世界城店的排队较少
大悦城店地址: 西城区西单北大街131号大悦城6楼01号，电话：010 – 5971 6022 （世界城店电话：010 – 8590 6088）
日昌 拥挤是一种气质
平民茶餐厅的典范，环境、气质都很港式路边摊范儿，满墙张贴的菜单、潮湿的空气、拥挤的座位、忙碌的服务生… … 说话基本靠“吼”，点菜基本靠“呵”，难怪店里的“水果捞”（自制的水果西米露）无比畅销，基本都需要润嗓、解渴。
锡纸包鸡翅值得一尝，腊味煲仔饭更不要错过，不过煲仔饭的水平还要撞运气，厨师的水准忽高忽低，似乎跟当日的心情也有关，其中东单店的水平相对稳定。如果是早午餐时间过来，还可以享用一顿港式的早茶，店内有基本款的早茶小点。生嗜是粤菜的一大烹饪手法，也许是北方不大认可这种菜品，日昌的生嗜似乎不及其他菜式的火爆，但生嗜芥兰还是颇有水准。
等位服务：无
等位时间：1小时，等菜时间也要20分钟以上，即便排上了，下了单，也还是要继续等待
免等攻略：到店前15分钟可电话提前预约拿号；11:30AM前、5:30PM前到店；朝阳公园西门店、亦庄店排队较少
东单店地址：东城区东单北大街72号，电话：010 -6525 1783
另有北海店、文慧桥店、牡丹园店、朝阳公园西门店、亦庄店等，北京地区服务电话：130 5166 0660
火炉火 “火”遍京城的韩式料理店
韩国人聚集地、韩国美食城、韩国老板，火炉火就是这样一家出生在京城的“韩国”血统料理店。小店位于望京新城店韩国美食城的二楼，这里是韩式料理的集散地，邻居的门庭冷落越发陪衬出火炉火的“火”来。初次来的食客可能颇费一些周折，有点“酒香不怕巷子深”的僻静。
一部《大长今》让韩式料理在中国大发光彩，烤肉店也随之铺满了京城的大街小巷。问起火炉火的烤肉有什么特别时，普通话勉强过关的老板会认真的告诉你，他们的牛肉取自于吃大麦、喝啤酒、听音乐、受按摩饲养的雪花黑牛。此话要不要打折去理解不重要，味蕾发出的讯息才叫真切。值得一尝的有辣五花肉、排骨肉、流星肉、安肠肉。特别提醒的是火炉火的餐前免费小吃真的可以用“壮观”来形容，并且还可续碟，所以一不小心就被免费垫饱了肚子，等到自己花钱的部分却没了战斗力。
等位服务：如果够幸运可以“霸”到一个等位座椅，如果无聊还可找爱说普通话的老板唠嗑。
等位时间：平日、午餐20分钟左右，节假日、晚餐1小时左右
免排攻略：午餐11:30前到、晚餐5:30前到，提前订餐也只能订在这个时间段，因此预定也毫无意义
火炉火望京店地址：朝阳区望京新城424楼2楼(望京新城KFC楼上) ， 电话：010-64744834（五道口店电话: 010-6239 4475）
川办 生了根的驻京办
在今年驻京办陆打回原籍的洪流中，川办算是稳稳幸存下来的一个。凭的是多年积累下的人气和名望，经营者早已换过，不变的是地道的川味儿和嗜辣的铁杆粉丝。餐厅位于贡院的深深巷子内，食客们却也能嗅着这缕麻辣川香，兜上几个圈圈寻到这里，如果打车来，更是报上名字就可睡大觉去了，北京的出租车司机多数都载过来这里的客人。下错单、辣妹子服务员的白眼却也丝毫没能消减门前的等位队伍，来这里的顾客会自觉忽略“服务”二字。
越是常见的家常菜越能考验厨师的功底，宫保鸡丁便是一大代表，据说中国厨师考级必考的就是这道菜，在川办点份宫保鸡丁便能略见厨师的水准，糖醋配比、火候把握都有一套。口水鸡更是他们的招牌，毛血旺、夫妻肺片、担担面也是每桌必点。
等位服务：拿号后可去隔壁四川特产店逛逛，辣椒、胡椒等配料要比外面市场买的正宗，价格也相对合理，还有一些包装小食可买来充饥。
等位时间：平日、午餐20分钟左右，节假日、晚餐1小时左右
免排攻略：工作日晚餐，大厅接受预定，但每天只有6桌的名额；包间可预定，加收60/80/100/160元不等的包间费，周末最好提前3天以上预定
地址：东城区建国门内大街贡院头条5号，电话：010-6512 2277转6101
Part3：“独一无二”吃招牌
除了服务、噱头，长久不衰的排队餐厅还至少要有一套自己的美食绝活，要知道吃特色才是食客排队的终极目标。
小笼包
小笼包原本是南方的美食，在北京也找到了适合自己生根发芽的土壤，并且还能茁壮成长。
鼎泰丰 最扬眉吐气的小笼包
小笼包能在世界舞台的扬名立万还要得益于鼎泰丰的壮大，美国、日本、韩国、新加坡、印尼、马来西亚，鼎泰丰可谓遍地开花，更是位列《纽约时报》评出的“世界十大美食餐厅”榜单。
50年前，还在恒泰丰打工的杨秉彝怎么也没想到，今天他所开的鼎泰丰会红遍全球。有华人的地方就有鼎泰丰，有鼎泰丰的地方就有耐心等位的食客。北京新光天地店无论是午餐还是晚餐都是排队的典范，携家带口的老外吃的是中华特色，虔诚的国人等的是贵族小笼包的体验。蟹粉小笼包当属鼎泰丰的头牌，夹一只起来，晶莹剔透的让人不忍入口，馅儿透清甜，融合鲜美的汤汁儿，含入口中才知道这次排队值不值得，不过一定记得要趁热吃。
等位服务：等位时提前点菜；服务员估时间的本领超赞，看到号码便能预估出排到的时间，因此可以利用这段时间去逛点，掐点回来享美味即可
等位时间：1.5小时
免排攻略：午餐12:00点前、晚餐6:00pm前到店；胡家园店排队较少
排队小笼包链接->
一品小龙
东方广场店地址： 东城区东长安街1号东方广场大食代旁 电话：010-8518 0299
朝阳、海淀、东城、西城区有多家分店。
烤鸭
烤鸭可谓京味儿的招牌了，老外更是直呼Peking Duck。外国人、外地人来北京必吃的就是烤鸭店，无论是挂炉还是闷炉，凡是小有名气的烤鸭店就会面临这份排队的“幸福的烦恼”。
花家怡园排队体验四合院京文化
排完老字号的全聚德、花哨创新的大董，花家怡园的四合院、京文化则成为排队等烤鸭的又一大理由。烤红薯的大火炉设在入门处，迎进来、送出去的客人都免不了捎上一个，冬天这里等位也是小小的幸福，围着炉火取暖，烤红薯的香气还能帮忙叫醒味蕾。现场还可请面人侯 “自定义”制作个面人带回家。一只名为大五的八哥是这里的明星，会山东、河南、北京等多地方言，还会背唐诗、唱情歌，成名曲为《你是我的玫瑰你是我的花》，等位时有他陪聊还哪来寂寞。近来标榜爱和美女聊天的大五因喉咙沙哑进了疗养院，从此判断花家怡园等位的女顾客可能有所增加。
来这里就餐自然少不了烤鸭，有八爷烤鸭和雍正王朝烤鸭，采用的依然是传统的挂炉烤法。并针对商务宴请及健康养生等目标作了改良：选材锁定“瘦鸭”，缓解了传统烤鸭的肥腻；烤制所用的木材必须是果木，以增加烤鸭的清香；切片的工序也很有讲究，特别去除了皮肉夹层的脂肪，不腻也更健康；烤鸭的配料也有所改良，废除了“大葱”配料，以避免商务宴请时口气的顾虑，增加了菠萝、梨等时令性水果条，口感更清爽。
等位服务：免费自制酸梅汤；现场烤红薯（15元/个）、冰糖葫芦（10元/个）、吹糖人儿（10元/个）、捏面人（30、50、180元/个）；八哥陪聊
等位时间：30分钟
免排攻略：包间预定提前2-3天（设最低消费，600-6000不等），前院座位可当日预定；6:00pm前、8:00pm后到店
地址：东城区东直门内大街235号 ，电话： 010-6405 1908 6403 0677
排队烤鸭店链接->
大董烤鸭南新仓店地址： 东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼(东四十条桥西南)电话: 010-5169 0329 5169 0328
全聚德烤鸭前门店地址： 崇文区前门大街30号，电话：65112418
皇坛子
“皇坛子”的说法与皇宫、满清故事密不可分。吃饭则讲究一羹三吃：首先在上菜时趁热品汁、闻香，而后可依个人口味来定加少许红醋另有风味，三是入少许香饭，开始品味。
那家小馆 正黄旗家传秘方
同样是京味儿、独一无二，那家小馆成了又一个挑战食客耐心和体力的餐厅。主营北京宅门菜，主人姓那，正黄旗后代，祖上原为皇太极御医，由于宫里为调配药膳与御厨接触较密引家族男性后生拜师从厨，祖辈间关系较好得受真传，后生可谓用心学习曾结合动、植、药本营养理道著书“金汤经”。那家小馆主人自小传承了“皇坛子”的主汤制作，将数百年历史的皇坛子系列改良重新打造，成就了今天那氏招牌“黄坛子”。另外， 秘制酥皮虾、罐闷鹿肉、满足烤烧饼、自制酸梅汤也值得一尝。
特设有等位区，可见排队也是他们的常态，八仙椅、字画、八哥，有点京式文化的陪伴，也不算无聊吧。“小歇让您开胃，大歇让您开心”，周到的主人还在等位区摆上了这样的对联，俨然是把等位发展成那家的私家文化了。
等位服务：水果、老北京冰棒（夏季）、自制饮料、点心，八哥陪聊；半小时以上送点心，一小时以上打九折，这也是对联的兑现诠释
等位时间：1小时
免排攻略：提前3天订包间（包间设最低消费，小包1000元、大包2000元）；工作日午餐12:00am前、晚餐5:00pm前到店，周末晚餐5:30pm前到店；酒仙桥店排队较少
永安里店地址：朝阳区建国门外永安里10号(新华保险大厦南侧)，电话：010-65673663/
6568 6553 （酒仙桥电话：010- 5978 9333）
兔头
四川话里，把吃兔头叫成啃兔头，一语还能双关，有“吃”还有“KISS”。成都吃兔头已经成为一道风景，原本是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，两毛钱一个，给人解馋的。后来慢慢转正，成了成都的特色美食，并声名远播。
双流老妈兔头 一只兔头引发的等位潮
成都双流的老妈兔头非常著名，现在终于可以不出北京也能享用到了。这是京城少见的，火爆到如此程度还不开分店的餐厅，前厅的空间排满后，门前停车区也被扩大成了等位区，三五成群，边聊边等，各个看上去休闲自得，有点成都的味道。
兔头分五香和麻辣两种，吃辣、不吃辣的都没理由拒绝。不过五香兔头虽然不辣，但麻得却很到位，不管是五香还是麻辣，最后都能吃出“麻木”的双唇，因此怕麻的来这里须谨慎。嗜辣者不要错过酸汤肥牛、毛血旺、泡椒牛蛙等经典菜式。
等位服务：免费白水
等位时间：45分钟
免排攻略：提前3、4天可预定包间（设最低消费580/680元）；5:00pm前到店
地址： 朝阳区东三环南路48号(地铁双井站C口南) ，电话: 010-6540 5858
Part4：“老字号”觅小食
还有一些小店，主人已经换到第N代，但味道依然如昨、门脸也从不扩大；客人换了一轮又一轮，不变的是吃的热情，还有排队的虔诚。
爆肚冯 一不小心传到了第三代
目前的经营者冯广聚老爷子是爆肚冯的第三代传人，继承了家族的真传，选材、清洗、切的手法、爆的火候，每一步都有诀窍。小料也是爆肚冯的一绝，据说至今也只有老爷子一人守着，不敢轻易传承下一代。等位同样是爆肚冯小门脸前的一道风景，吃到苍蝇耳畔伴乐也丝毫不减兴致，这算是嗜食的最高境界嘛？
等位时间：1小时
免排攻略：中午11:30AM、晚上6:00PM前到店；后海的九门小吃内也有爆肚冯的摊位，排队情况较少些；撞运气，错开“旅行团”
地址：宣武区前门大街门框胡同廊坊二条56号，电话：010-6308 3296（菜市口店电话：010 – 8355 8088）
姚记炒肝 要想吃炒肝，鼓楼一拐弯
类似豆汁儿、麻豆腐这样的北京小吃，也只能老北京人才能吃出精髓来，年轻的“外来户”吃的大多是名气。炒肝便也是这北京风味小吃中的一种，关于它，老北京流传着一句顺口溜：“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，指的便是姚记炒肝。只是现在排队等位的大多为新潮的年轻人，吃得也不再是门道。
等位时间：20分钟
免排攻略：中午12:00AM、晚上6:00PM前到店
地址： 东城区鼓楼东大街331号(鼓楼湾东南角)， 电话：010-8401 0570
都一处 多谢乾隆爷的“提携”
前门大街新店开张时，每日游人如织，不发号、不预约，大家一视同仁，全站门口排队。 招牌的三鲜烧麦、乾隆白菜有些名过其实，长此下去，本地的食客慢慢少了些，排队的情况也有所缓解。现如今，便成了游客到此一食的“圣地”，有名气、有历史、有名人故事，具备一切旅游美食的特质。
等位时间：35分钟
免排攻略：避开节假日
地址： 崇文区前门大街38号，电话：010 – 6702 1555 （方庄店电话：010 – 6760 6235）
排队小吃店链接 –>
九门小吃 老字号的大集结，爆肚冯、羊头马、月盛斋、奶酪魏、褡裢火烧等悉数登场。
地址： 西城区德内大街孝友胡同1号，电话：010 – 6402 6868
爆肚张 又一家爆肚老字号，什刹海湖畔，小平房换成了大屋，排队的时长也有所缩短。
地址：西城区什刹海前海东沿17号，电话：6405 7412
“人为财死，鸟为食亡”的俗语被后人演绎成了“人为食亡”，听上去略有唏嘘，然人类对美食的追逐从古至今、从东到西，不谋的雷同。还记得美剧Sex&City里，Samantha用尽魅惑之能，却未从餐厅领班手中拿到一张“插队”号码牌时的无助与无奈。而在北京，年轻的我们每天都在续演着“排队去吃”的剧情，为美味，还是因潮流，更或是中了商家等位服务的圈套，恋上了当一回“上帝”的感觉… …
排队餐厅几大气质
几大菜系：北京排队餐厅中要么是富有当地特色的京味儿、要么就是一辣走天下的川味儿、再或是茶餐厅为代表的粤味儿；
老字号：好几代人都去排队，我们更要冲这点名气、吃这点文化，重要的是感受；
面向年轻人：无论是体力还是精力上，年轻人都是排队吃饭的绝对主力军；
性价比高：好吃又不贵，经常造访才不会吃到血本无归；
招牌菜：排队餐厅，没点拿手绝活怎能长盛不衰；
连锁：此条是“果”而非“因”，一家店挤不下了，就会想着开连锁。
大话“排队吃”
戴爱群 D著名美食家、吃遍海内外的资深美食顾问 （头像）
ZEST：需要“排队”的餐厅与“好吃”能画等号吗？
D：当然不能。
ZEST：排队餐厅一般都具备哪些特点？
D：在北京，排队的餐厅不多，主要是由于环境、价格、口碑之类的因素，但往往与菜品品质无关。
ZEST：如何看待食客的从众心理？
D：多数人是用耳朵、眼睛而非嘴巴吃饭，还常常恐惧被时尚抛弃。
ZEST：部分商家有拿排队炒作的嫌疑吗？
D：这倒没听说过。
ZEST：推荐几家北京的值得一排的餐厅？
D：我认为值得推荐的不需排队，多数排队的又不值得推荐，唯一例外可能只有长安1号。
文怡 W著名美食博主、独立美食作家，曾任多家美食节目主持人（头像）
ZEST：需要“排队”的餐厅与“好吃”能画等号吗？
W：排队的餐厅未必都好吃，但大家都有一个从众心理，按照正常规律，大家都去的地方，自然口味应该好。可有时未必了，很多店家把这个作为一种营销手段。但大多数口碑很好的餐厅，还是很不错的。检验一个排队餐厅的好坏，不要太久，可能2-3个月就明晰了。
ZEST：排队餐厅一般都具备哪些特点？
W：好的排队餐厅具备几点：1）东西好吃。2）东西不难吃，便宜。3）环境好，东西好吃。4）快餐。5）网络口碑好。
ZEST：如何看待食客的从众心理？
W：从众心理，每个人都有，很正常，对世界的好奇，是热爱生活的表现，这没什么不好。
ZEST：部分商家有拿排队炒作的嫌疑吗？
W：我知道一些，确实有利用排队营造红火场面的，但只要东西不好吃，早晚都会门庭冷清的，炒作只是一时罢了，长久不了。
ZEST：推荐几家北京的值得一排的餐厅？
W：顺风123、东单的日昌、海底捞（因为服务确实不错）。
街访众生相
1、 平均每月百元以上的在外就餐多少次？ 与生活状态相关
2、 排队餐厅都好吃吗？大部分都认为不一定
3、 能接受每月几次排队去吃饭？能接受最长的排队时间是多久？绝大部分接受不了长时间排队
4、 一般都是和谁去排队的餐厅？一般是和比较亲近的人一起排队
5、 你比较喜欢怎样的等位服务？大多不在意等位服务是什么，排队还是为吃饭
6、 北京的值得一排的餐厅？大董、花家怡园、日昌、海底捞被提及率较高
钟鹭：某国际NGO组织中国协调员 （头像）
1. 每月3-5次百元以上在外就餐
2. 排队不一定都好吃
3. 不能接受排队吃饭
4. 如果一定要排，就和朋友一起排队吧
5. 等位时最好能点菜
6. 只去海底捞排队过，还算值的吧，北京没有什么特别值得推荐的排队餐厅
Simon：来自法兰西的北京通，外企中层 （头像）
1. 每月15次百元以上的在外就餐
2. 排队餐厅一般都好吃
3. 基本不能接受排队去吃饭，能忍受的极限也就5分钟
4. 除非是要陪客户排队才会让自己忍受
5. 比较喜欢的等位服务是允许抽烟
6. 北京值得一排的餐厅有：Purple Haze (紫芸轩)、大董
杜熙：广告业主 （头像）
1. 每月10次左右百元以上在外就餐
2. 排队不一定好吃，一半会不合胃口
3. 如果好吃 可以接受每天排队吃饭，能接受最长1小时的排队时间
4. 一般和志同道合的闺蜜一起排队
5. 比较喜欢的等位服务：有赠送的水果零食就可，按摩、美甲就免了，太尴尬
6. 北京值得一排的餐厅有：海底捞、藏红花、胡同pizza、鼎泰丰、螺蛳粉先生
杨琦：销售总监 （头像）
1. 每月5次左右百元以上在外就餐
2. 排队的餐厅吃着感觉都还行吧
3. 可以接受每月1次排队，最好不要超过半小时
4. 一般和老婆一起排队
5. 比较喜欢等位时可以有小食充饥
6. 北京值得排队的餐厅有：海底捞、日昌、火炉火
Emily：资深公关经理 （头像）
1. 每月10-15次百元以上的在外就餐
2. 排队餐厅不一定都好吃
3. 能接受每月1次排队去吃饭，能接受最长的排队时间为10分钟
4. 一般和闺密去排队的餐厅
5. 比较喜欢的等位服务是按摩
6. 北京值得一排的餐厅有：花家怡园、海底捞
排队吃Tips：
有钱：提前订位，排队餐厅如果设预定服务，一般也只是含最低消费的包间
有闲：排队等位，如果不想花冤枉钱，就只能委屈自己的双腿和耐力了
有心：摸索规律，每家餐厅都有自己的排队规律，如果足够用心，便能摸出门道，钻钻空子
有脑：看本期攻略，
Part1：“热火朝天”涮火锅
也许是沾了“火”的喜气，京城的火锅店大多门庭若市，逃不过“被排队”的好运气。
南门涮肉 老北京的火锅
说起老北京火锅，比起东来顺的“扬名”，南门涮肉要来的稳重。老板是位踏实做事、低调做人的本分生意人，白手起家，每一步都踏的稳稳当当。日久天长，顾客遍都找了回来，排着长队来捧场，于是便在京城陆续推生出了六家连锁店，就连世博会，南门涮肉也赶上了场子，“洋气”的上海便也接纳了这来自北方的羊肉膻，照样生意如虹。
比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉遍经过几年的筹备，在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。
日坛店是针对高端人群的贵族式南门涮，装修显得“贵气”些，用的则是一水的景泰蓝小火锅，更加吸引来北京采风的外国人。
等位服务：针对老、幼、孕的“绿色通道”，此类人可免排提前入座；等位时间久了，还有自制饮料赠送；冬天前厅设烤炉，排队时可自己动手烤红薯消遣
等位时间：1.5小时
免等攻略：不设预留，提前预约者，到店后可提前排号；身边带为老、幼、孕妇也可免却排队之苦；错开6:00PM-9:00PM的时间到店。
宏源南门涮肉后海店地址： 西城区什刹海南官房胡同1号， 电话：010- 8322 7033
海底捞 “等”是一种生活方式
海底捞，给人的第一印象是“服务”、然后才是“火锅”。“等位”是他们的一种文化，等位服务更是胜于美食的主角，俨然被演变成为海底捞的一大卖点。上网、下棋、无限量免费小吃、自制山寨王老吉凉茶，甚至美甲、按摩。前厅偌大的等位区，“荒废”了不小的就餐面积，你可以质疑它是噱头，而顾客满意却是硬道理。
火锅没什么特别，正统的川式火锅，食材的新鲜、干净还是不在话下。值得一尝的有滑牛肉、鸭肠、鸭血，还有他们的一根面，到了扯面小伙儿手里像被施了魔法的“水袖”，惹得满桌女孩儿心花怒放。
这里吃火锅就是让顾客体验什么叫“上帝”，因此生活在京城的年轻人，没去海底捞排队等位的更会不自觉成为少数派。最近，海底捞的服务更扩大到外卖业务上，还是针对年轻人，电话或网络预约，火锅套餐配上电磁炉、垃圾桶、台布、围裙等悉数送达，大有将服务进行到底的势头，不想排队又嘴馋的可以尝试。
等位服务：无限量小吃（爆米花、花生、虾皮）、水果、自酿凉茶、豆浆；美甲、按摩、擦鞋；上网（还提供电脑）、围棋等。注：等位时的免费饮料，到了饭桌上就变成收费项目了。
等位时间：2小时
免等攻略：提前3天预约，如当天预约，到店排队号码可提前5个号；午餐11:00AM前、晚餐5:00PM前到店。
牡丹园店地址： 海淀区花园东路2号(牡丹宾馆北) ，电话：010-6203 3112/3113
（海淀、朝阳、宣武、西城、丰台等区分别设有分店，北京地区服务电话：010-6758 8959）
其他排队火锅 ->
小肥羊 来自大草原的火锅
北京地区服务电话：010-58773005/3006/3007
小肥羊北京旗舰店地址：海淀区复兴路乙12号一层西南侧，电话：010-6397 4688 / 6396 2166
呷哺呷哺 吧台式小火锅
北京地区服务电话：010-61267119
呷哺呷哺中友百货店地址：西城区西单北大街176号中友百货8楼
Part2：“简单家常”下小馆
在我们身边总有那么一些餐厅无论是菜品、环境，还是服务、档次都排不上前列，但论起名气，却是妇叟皆知。究细了去，却也是天时、地利都沾上了些，加之消费水平在多数人承受范围，遍成就了其排队等位的“兴隆”。
港丽吃的可不是服务
北京的商业区，茶餐厅有些莫名的火爆，也许是时下的小资们都爱上了这种港式的简单休闲，而京城的茶餐厅却与悠闲中间又多了条长长的队伍。港丽便是这排队茶餐厅中的排头兵，西单大悦城店的热度四季无减。奔这儿来本来是为伴着斜阳享点简餐，谁曾想等到口干舌燥，才熬到个座位，全无悠哉之意。
港丽的人气一直有增无减，有食客趋之若鹜的原因，当然也要归功于其拿手的几道招牌。菜单上的湘菜、川菜就不要勉强尝试了，毕竟不是他们的专长。值得一尝的有蜂蜜厚多士，加了黄油经过二次烘焙，配上冰激凌，特别适合漫长等待后慰劳一下困倦的味蕾，不过吃多了会腻；小小的冰火菠萝蜜，外层脆皮很显功力，配一薄片芝士，满口的美好；港丽主推的三杯鸡些许失色，从卖相到味道都颠覆了三杯鸡的精神，也许是擅长创意的港丽的又一次创新吧。所以这里也只适合喝喝下午茶，如果是排长队等一顿正餐，就有点愧对了双腿。
等位服务：有时有免费饮料
等位时间：30分钟
免等攻略：提前1-2天预约，大厅和包房均接受预定，包间设最低消费（800元）；拿号后去隔壁逛街；世界城店的排队较少
大悦城店地址: 西城区西单北大街131号大悦城6楼01号，电话：010 – 5971 6022 （世界城店电话：010 – 8590 6088）
日昌 拥挤是一种气质
平民茶餐厅的典范，环境、气质都很港式路边摊范儿，满墙张贴的菜单、潮湿的空气、拥挤的座位、忙碌的服务生… … 说话基本靠“吼”，点菜基本靠“呵”，难怪店里的“水果捞”（自制的水果西米露）无比畅销，基本都需要润嗓、解渴。
锡纸包鸡翅值得一尝，腊味煲仔饭更不要错过，不过煲仔饭的水平还要撞运气，厨师的水准忽高忽低，似乎跟当日的心情也有关，其中东单店的水平相对稳定。如果是早午餐时间过来，还可以享用一顿港式的早茶，店内有基本款的早茶小点。生嗜是粤菜的一大烹饪手法，也许是北方不大认可这种菜品，日昌的生嗜似乎不及其他菜式的火爆，但生嗜芥兰还是颇有水准。
等位服务：无
等位时间：1小时，等菜时间也要20分钟以上，即便排上了，下了单，也还是要继续等待
免等攻略：到店前15分钟可电话提前预约拿号；11:30AM前、5:30PM前到店；朝阳公园西门店、亦庄店排队较少
东单店地址：东城区东单北大街72号，电话：010 -6525 1783
另有北海店、文慧桥店、牡丹园店、朝阳公园西门店、亦庄店等，北京地区服务电话：130 5166 0660
火炉火 “火”遍京城的韩式料理店
韩国人聚集地、韩国美食城、韩国老板，火炉火就是这样一家出生在京城的“韩国”血统料理店。小店位于望京新城店韩国美食城的二楼，这里是韩式料理的集散地，邻居的门庭冷落越发陪衬出火炉火的“火”来。初次来的食客可能颇费一些周折，有点“酒香不怕巷子深”的僻静。
一部《大长今》让韩式料理在中国大发光彩，烤肉店也随之铺满了京城的大街小巷。问起火炉火的烤肉有什么特别时，普通话勉强过关的老板会认真的告诉你，他们的牛肉取自于吃大麦、喝啤酒、听音乐、受按摩饲养的雪花黑牛。此话要不要打折去理解不重要，味蕾发出的讯息才叫真切。值得一尝的有辣五花肉、排骨肉、流星肉、安肠肉。特别提醒的是火炉火的餐前免费小吃真的可以用“壮观”来形容，并且还可续碟，所以一不小心就被免费垫饱了肚子，等到自己花钱的部分却没了战斗力。
等位服务：如果够幸运可以“霸”到一个等位座椅，如果无聊还可找爱说普通话的老板唠嗑。
等位时间：平日、午餐20分钟左右，节假日、晚餐1小时左右
免排攻略：午餐11:30前到、晚餐5:30前到，提前订餐也只能订在这个时间段，因此预定也毫无意义
火炉火望京店地址：朝阳区望京新城424楼2楼(望京新城KFC楼上) ， 电话：010-64744834（五道口店电话: 010-6239 4475）
川办 生了根的驻京办
在今年驻京办陆打回原籍的洪流中，川办算是稳稳幸存下来的一个。凭的是多年积累下的人气和名望，经营者早已换过，不变的是地道的川味儿和嗜辣的铁杆粉丝。餐厅位于贡院的深深巷子内，食客们却也能嗅着这缕麻辣川香，兜上几个圈圈寻到这里，如果打车来，更是报上名字就可睡大觉去了，北京的出租车司机多数都载过来这里的客人。下错单、辣妹子服务员的白眼却也丝毫没能消减门前的等位队伍，来这里的顾客会自觉忽略“服务”二字。
越是常见的家常菜越能考验厨师的功底，宫保鸡丁便是一大代表，据说中国厨师考级必考的就是这道菜，在川办点份宫保鸡丁便能略见厨师的水准，糖醋配比、火候把握都有一套。口水鸡更是他们的招牌，毛血旺、夫妻肺片、担担面也是每桌必点。
等位服务：拿号后可去隔壁四川特产店逛逛，辣椒、胡椒等配料要比外面市场买的正宗，价格也相对合理，还有一些包装小食可买来充饥。
等位时间：平日、午餐20分钟左右，节假日、晚餐1小时左右
免排攻略：工作日晚餐，大厅接受预定，但每天只有6桌的名额；包间可预定，加收60/80/100/160元不等的包间费，周末最好提前3天以上预定
地址：东城区建国门内大街贡院头条5号，电话：010-6512 2277转6101
Part3：“独一无二”吃招牌
除了服务、噱头，长久不衰的排队餐厅还至少要有一套自己的美食绝活，要知道吃特色才是食客排队的终极目标。
小笼包
小笼包原本是南方的美食，在北京也找到了适合自己生根发芽的土壤，并且还能茁壮成长。
鼎泰丰 最扬眉吐气的小笼包
小笼包能在世界舞台的扬名立万还要得益于鼎泰丰的壮大，美国、日本、韩国、新加坡、印尼、马来西亚，鼎泰丰可谓遍地开花，更是位列《纽约时报》评出的“世界十大美食餐厅”榜单。
50年前，还在恒泰丰打工的杨秉彝怎么也没想到，今天他所开的鼎泰丰会红遍全球。有华人的地方就有鼎泰丰，有鼎泰丰的地方就有耐心等位的食客。北京新光天地店无论是午餐还是晚餐都是排队的典范，携家带口的老外吃的是中华特色，虔诚的国人等的是贵族小笼包的体验。蟹粉小笼包当属鼎泰丰的头牌，夹一只起来，晶莹剔透的让人不忍入口，馅儿透清甜，融合鲜美的汤汁儿，含入口中才知道这次排队值不值得，不过一定记得要趁热吃。
等位服务：等位时提前点菜；服务员估时间的本领超赞，看到号码便能预估出排到的时间，因此可以利用这段时间去逛点，掐点回来享美味即可
等位时间：1.5小时
免排攻略：午餐12:00点前、晚餐6:00pm前到店；胡家园店排队较少
排队小笼包链接->
一品小龙
东方广场店地址： 东城区东长安街1号东方广场大食代旁 电话：010-8518 0299
朝阳、海淀、东城、西城区有多家分店。
烤鸭
烤鸭可谓京味儿的招牌了，老外更是直呼Peking Duck。外国人、外地人来北京必吃的就是烤鸭店，无论是挂炉还是闷炉，凡是小有名气的烤鸭店就会面临这份排队的“幸福的烦恼”。
花家怡园排队体验四合院京文化
排完老字号的全聚德、花哨创新的大董，花家怡园的四合院、京文化则成为排队等烤鸭的又一大理由。烤红薯的大火炉设在入门处，迎进来、送出去的客人都免不了捎上一个，冬天这里等位也是小小的幸福，围着炉火取暖，烤红薯的香气还能帮忙叫醒味蕾。现场还可请面人侯 “自定义”制作个面人带回家。一只名为大五的八哥是这里的明星，会山东、河南、北京等多地方言，还会背唐诗、唱情歌，成名曲为《你是我的玫瑰你是我的花》，等位时有他陪聊还哪来寂寞。近来标榜爱和美女聊天的大五因喉咙沙哑进了疗养院，从此判断花家怡园等位的女顾客可能有所增加。
来这里就餐自然少不了烤鸭，有八爷烤鸭和雍正王朝烤鸭，采用的依然是传统的挂炉烤法。并针对商务宴请及健康养生等目标作了改良：选材锁定“瘦鸭”，缓解了传统烤鸭的肥腻；烤制所用的木材必须是果木，以增加烤鸭的清香；切片的工序也很有讲究，特别去除了皮肉夹层的脂肪，不腻也更健康；烤鸭的配料也有所改良，废除了“大葱”配料，以避免商务宴请时口气的顾虑，增加了菠萝、梨等时令性水果条，口感更清爽。
等位服务：免费自制酸梅汤；现场烤红薯（15元/个）、冰糖葫芦（10元/个）、吹糖人儿（10元/个）、捏面人（30、50、180元/个）；八哥陪聊
等位时间：30分钟
免排攻略：包间预定提前2-3天（设最低消费，600-6000不等），前院座位可当日预定；6:00pm前、8:00pm后到店
地址：东城区东直门内大街235号 ，电话： 010-6405 1908 6403 0677
排队烤鸭店链接->
大董烤鸭南新仓店地址： 东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼(东四十条桥西南)电话: 010-5169 0329 5169 0328
全聚德烤鸭前门店地址： 崇文区前门大街30号，电话：65112418
皇坛子
“皇坛子”的说法与皇宫、满清故事密不可分。吃饭则讲究一羹三吃：首先在上菜时趁热品汁、闻香，而后可依个人口味来定加少许红醋另有风味，三是入少许香饭，开始品味。
那家小馆 正黄旗家传秘方
同样是京味儿、独一无二，那家小馆成了又一个挑战食客耐心和体力的餐厅。主营北京宅门菜，主人姓那，正黄旗后代，祖上原为皇太极御医，由于宫里为调配药膳与御厨接触较密引家族男性后生拜师从厨，祖辈间关系较好得受真传，后生可谓用心学习曾结合动、植、药本营养理道著书“金汤经”。那家小馆主人自小传承了“皇坛子”的主汤制作，将数百年历史的皇坛子系列改良重新打造，成就了今天那氏招牌“黄坛子”。另外， 秘制酥皮虾、罐闷鹿肉、满足烤烧饼、自制酸梅汤也值得一尝。
特设有等位区，可见排队也是他们的常态，八仙椅、字画、八哥，有点京式文化的陪伴，也不算无聊吧。“小歇让您开胃，大歇让您开心”，周到的主人还在等位区摆上了这样的对联，俨然是把等位发展成那家的私家文化了。
等位服务：水果、老北京冰棒（夏季）、自制饮料、点心，八哥陪聊；半小时以上送点心，一小时以上打九折，这也是对联的兑现诠释
等位时间：1小时
免排攻略：提前3天订包间（包间设最低消费，小包1000元、大包2000元）；工作日午餐12:00am前、晚餐5:00pm前到店，周末晚餐5:30pm前到店；酒仙桥店排队较少
永安里店地址：朝阳区建国门外永安里10号(新华保险大厦南侧)，电话：010-65673663/
6568 6553 （酒仙桥电话：010- 5978 9333）
兔头
四川话里，把吃兔头叫成啃兔头，一语还能双关，有“吃”还有“KISS”。成都吃兔头已经成为一道风景，原本是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，两毛钱一个，给人解馋的。后来慢慢转正，成了成都的特色美食，并声名远播。
双流老妈兔头 一只兔头引发的等位潮
成都双流的老妈兔头非常著名，现在终于可以不出北京也能享用到了。这是京城少见的，火爆到如此程度还不开分店的餐厅，前厅的空间排满后，门前停车区也被扩大成了等位区，三五成群，边聊边等，各个看上去休闲自得，有点成都的味道。
兔头分五香和麻辣两种，吃辣、不吃辣的都没理由拒绝。不过五香兔头虽然不辣，但麻得却很到位，不管是五香还是麻辣，最后都能吃出“麻木”的双唇，因此怕麻的来这里须谨慎。嗜辣者不要错过酸汤肥牛、毛血旺、泡椒牛蛙等经典菜式。
等位服务：免费白水
等位时间：45分钟
免排攻略：提前3、4天可预定包间（设最低消费580/680元）；5:00pm前到店
地址： 朝阳区东三环南路48号(地铁双井站C口南) ，电话: 010-6540 5858
Part4：“老字号”觅小食
还有一些小店，主人已经换到第N代，但味道依然如昨、门脸也从不扩大；客人换了一轮又一轮，不变的是吃的热情，还有排队的虔诚。
爆肚冯 一不小心传到了第三代
目前的经营者冯广聚老爷子是爆肚冯的第三代传人，继承了家族的真传，选材、清洗、切的手法、爆的火候，每一步都有诀窍。小料也是爆肚冯的一绝，据说至今也只有老爷子一人守着，不敢轻易传承下一代。等位同样是爆肚冯小门脸前的一道风景，吃到苍蝇耳畔伴乐也丝毫不减兴致，这算是嗜食的最高境界嘛？
等位时间：1小时
免排攻略：中午11:30AM、晚上6:00PM前到店；后海的九门小吃内也有爆肚冯的摊位，排队情况较少些；撞运气，错开“旅行团”
地址：宣武区前门大街门框胡同廊坊二条56号，电话：010-6308 3296（菜市口店电话：010 – 8355 8088）
姚记炒肝 要想吃炒肝，鼓楼一拐弯
类似豆汁儿、麻豆腐这样的北京小吃，也只能老北京人才能吃出精髓来，年轻的“外来户”吃的大多是名气。炒肝便也是这北京风味小吃中的一种，关于它，老北京流传着一句顺口溜：“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，指的便是姚记炒肝。只是现在排队等位的大多为新潮的年轻人，吃得也不再是门道。
等位时间：20分钟
免排攻略：中午12:00AM、晚上6:00PM前到店
地址： 东城区鼓楼东大街331号(鼓楼湾东南角)， 电话：010-8401 0570
都一处 多谢乾隆爷的“提携”
前门大街新店开张时，每日游人如织，不发号、不预约，大家一视同仁，全站门口排队。 招牌的三鲜烧麦、乾隆白菜有些名过其实，长此下去，本地的食客慢慢少了些，排队的情况也有所缓解。现如今，便成了游客到此一食的“圣地”，有名气、有历史、有名人故事，具备一切旅游美食的特质。
等位时间：35分钟
免排攻略：避开节假日
地址： 崇文区前门大街38号，电话：010 – 6702 1555 （方庄店电话：010 – 6760 6235）
排队小吃店链接 –>
九门小吃 老字号的大集结，爆肚冯、羊头马、月盛斋、奶酪魏、褡裢火烧等悉数登场。
地址： 西城区德内大街孝友胡同1号，电话：010 – 6402 6868
爆肚张 又一家爆肚老字号，什刹海湖畔，小平房换成了大屋，排队的时长也有所缩短。
地址：西城区什刹海前海东沿17号，电话：6405 7412