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该研究以复合核桃油(添加质量分数20%美藤果油的核桃油)为对象,采用体外抗氧化实验,探究其抗氧化活性。测定了不同质量浓度的复合核桃油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2^-·)清除能力、还原能力以及Fe^2+螯合能力。以特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)为阳性对照,评价复合核桃油的体外抗氧化活性。结果表明,核桃油对DPPH自由基、