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实验以富含沙棘果油的沙棘果经均质，冷冻处理后，制成果料，再制成沙棘果料保健饮料，具有较好的食用价值和商品价值。实验表明，以1.0%的海藻酸钠作包埋剂，2.0%CaCl2作硬化剂在4℃下硬化，时间2min，成形果粒均匀，口感好；稳定剂以0.1%琼脂和0.2%PGA作复合稳定剂效果最好。
沙棘果粒保健饮料的研制
【摘 要】
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实验以富含沙棘果油的沙棘果经均质，冷冻处理后，制成果料，再制成沙棘果料保健饮料，具有较好的食用价值和商品价值。实验表明，以1.0%的海藻酸钠作包埋剂，2.0%CaCl2作硬化剂在4℃下硬
【机 构】
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东北农业大学食品科学系
【出 处】
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沙棘
【发表日期】
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2001年3期
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