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山葵是十字花科多年生草本植物。被日本人用作调味品使用已经有３００年左右的历史。当前在沿海经济发达地区和内地大中城市高级酒楼中使用的一种用于水产海鲜的调味品，即是用山葵作原料加工生产的。作为一种新型调味品展现在人们面前，受到人们很高的赞誉，这与山葵的特殊风味和特殊作用分不开的。１－据化验分析结果：１００ｇ新鲜山葵中（主茎），含蛋白质５０ｍｇ，脂肪４ｍｇ，维生素Ｃ３５ｍｇ，铁２５ｍｇ，硫１６０ｍｇ，钾３３０ｍｇ，镁８７ｍｇ，钙８２ｍｇ，锰０－７ｍｇ，铜０－０６ｍｇ，锌２－８ｍｇ，纤维素１４ｍｇ，可溶性无氮物１