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通过紫外诱变提高嗜酸乳杆菌的耐酸耐胆盐能力。通过正交试验确定了诱变参数：20w紫外灯，茵液稀释至0D6000．65左右，照射60S，照射距离为30．5cm，此条件的致死率为90．5％。诱变处理后的菌体在模拟人肠道胆汁盐浓度（O．3％）以及pH=2的选择性培养基中处理不同时间后，活茵计数，最终筛选出具有耐胆盐能力显著增强的突变体三．c~abr。在含0．3％胆盐和pH为2的选择性培养基中培养1．5…202．5h时的存活率分别为19．57％、10．87％和4．78％，而出发茵株的相应存活率分别为3．68％、1％