【摘 要】
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采用磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对中温、高温两种大曲及其曲房空气微生物种类和生物量进行研究。结果表明:大曲各阶段微生物PLFA种类数均高于对应
【机 构】
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四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川国检检测有限责任公司,宜宾海关,四川健能制药有限公司
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目(2018JY0509);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ008,2018JJ011);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-02)
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采用磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对中温、高温两种大曲及其曲房空气微生物种类和生物量进行研究。结果表明:大曲各阶段微生物PLFA种类数均高于对应曲房空气中的PLFA种类数,曲房空气中检测到的多数微生物种类在对应大曲中皆能被检测到。大曲及曲房空气细菌生物量均在发酵第4阶段达到最大值,其中中温大曲为78.09 nmol/m~3,其曲房空气为36.24 nmol/m~3;高温大曲为103.62 nmol/m~3,其曲房空气为88.39 nmol/m~3。在整个发
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