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一些高温烹饪的食品中含有丙烯酰胺(acylamide,AA)。AA主要侵害动物和人的神经系统,产生神经毒性,而引起神经系统病变。AA神经毒性的作用机制目前还不是很清楚,但目前研究主要集中在轴突退变、浦肯野细胞(Purkinie)损伤、离子作用、蛋白结合、细胞凋亡、氧化损伤等这几个方面。
丙烯酰胺神经毒性机制研究进展
【摘 要】
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一些高温烹饪的食品中含有丙烯酰胺(acylamide,AA)。AA主要侵害动物和人的神经系统,产生神经毒性,而引起神经系统病变。AA神经毒性的作用机制目前还不是很清楚,但目前研究主
【机 构】
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长治市畜牧兽医局
【出 处】
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畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2010年02期
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